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🍽️ Luftige Ricotta-Knödel mit frischem Spargel und Erbsen

576 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Reibe den Parmesan fein.
  2. 2. Vermische den Ricotta, einen Esslöffel Olivenöl, das Eigelb, das Mehl und 80 Gramm des geriebenen Parmesans in einer Schüssel.
  3. 3. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskatnuss.
  4. 4. Falls die Masse zu weich ist, gib noch etwas Mehl hinzu, bis du sie gut formen kannst.
  5. 5. Forme mit leicht bemehlten Händen 8 bis 12 kleine Bällchen (je etwa 3 cm Durchmesser) aus der Ricotta-Masse.
  6. 6. Wälze die Bällchen im Grieß, damit sie eine schöne Kruste bekommen.
  7. 7. Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
  8. 8. Koche die Gnudi portionsweise bei kleiner Hitze für 8 bis 10 Minuten.
  9. 9. Nimm die Knödel mit einem Schaumlöffel heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen.
  10. 10. Lasse die Gnudi abtropfen.
  11. 11. Halte die fertigen Knödel im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad Celsius (60 Grad Umluft oder Gasstufe 1) warm.
  12. 12. Lasse die Erbsen auftauen.
  13. 13. Wasche den Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
  14. 14. Schäle die unteren Drittel der Spargelstangen.
  15. 15. Schneide den Spargel in etwa 10 Zentimeter lange Stücke.
  16. 16. Erhitze das restliche Öl in einer großen Pfanne.
  17. 17. Brate den Spargel für 3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht braun.
  18. 18. Gib die Erbsen dazu und koche sie für 5 Minuten mit.
  19. 19. Gieße die Brühe dazu und lasse das Gemüse offen für 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
  20. 20. Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken.
  21. 21. Hebe einige schöne Blättchen für die Dekoration beiseite.
  22. 22. Hacke den Rest der Kräuter fein.
  23. 23. Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale.
  24. 24. Gib die Butter hinzu und schwenke das Gemüse, bis die Butter geschmolzen ist.
  25. 25. Rühre die gehackten Kräuter und die Hälfte des Parmesans unter das Gemüse.
  26. 26. Schmecke alles mit ein paar Tropfen Zitronensaft ab.
  27. 27. Richte die Gnudi mit dem Frühlingsgemüse auf Tellern an.
  28. 28. Bestreue das Gericht mit den beiseitegelegten Kräuterblättchen und dem restlichen Parmesan.
  29. 29. Serviere das Essen sofort.

Nährwerte pro Portion