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🍽️ Knusprige Gnocchi mit frischem Wildkräuter-Pesto

896 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• 150 g Mehl
• 2 Eier
• 100 g gemischte Wildkräuter (z. B. Brunnenkresse, Löwenzahn und junge Brennnesseln... )
• 3 Knoblauchzehen
• 50 g geröstete Pinienkerne
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 200 ml Olivenöl
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Tomaten
• 40 g frisch gehobelter Parmesan
• Rucola (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
2. 2. Lege die Kartoffeln in einen Topf mit kochendem Salzwasser.
3. 3. Koche die Kartoffeln für etwa 30 Minuten, bis sie gar sind.
4. 4. Gieße das Wasser ab.
5. 5. Schäle die noch warmen Kartoffeln.
6. 6. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
7. 7. Gib Salz, Eier und Mehl zur Kartoffelmasse.
8. 8. Knete alles zu einem glatten Teig.
9. 9. Forme aus dem Teig fingerdicke Rollen.
10. 10. Schneide die Rollen in 1 cm breite Stücke.
11. 11. Drücke die Gnocchi mit dem Rücken einer Gabel ein.
12. 12. Lege die Gnocchi auf ein bemehltes Küchentuch.
13. 13. Lasse die Gnocchi für 1 Stunde ruhen.
14. 14. Wasche die Wildkräuter gründlich.
15. 15. Schüttle die Kräuter trocken.
16. 16. Schäle den Knoblauch.
17. 17. Hacke die Kräuter und den Knoblauch fein.
18. 18. Püriere die Kräuter, den Knoblauch und die Pinienkerne.
19. 19. Rühre den geriebenen Käse unter das Pesto.
20. 20. Verrühre das Öl nach und nach unter das Pesto.
21. 21. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer.
22. 22. Brühe die Tomaten kurz mit kochendem Wasser.
23. 23. Häute die Tomaten.
24. 24. Viertele die Tomaten.
25. 25. Entferne die Kerne.
26. 26. Würfle die Tomaten.
27. 27. Bringe reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
28. 28. Gib die Gnocchi in das kochende Wasser.
29. 29. Koche die Gnocchi bei schwacher Hitze für etwa 5 Minuten.
30. 30. Nimm die Gnocchi heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen.
31. 31. Verrühre das Pesto mit etwas heißem Kochwasser.
32. 32. Hebe die Gnocchi mit einem Schaumlöffel heraus.
33. 33. Lasse die Gnocchi kurz abtropfen.
34. 34. Gib die Gnocchi in vorgewärmte Teller.
35. 35. Vermische die Gnocchi mit dem Pesto und den Tomatenwürfeln.
36. 36. Bestreue das Gericht mit geriebenem Parmesan.
37. 37. Garniere das Gericht mit Rucola.
38. 38. Serviere die Gnocchi sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 896
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 61 g · Carbs: 63 g