🍽️ Nudelsalat aus Reis mit Melone

Name: Nudelsalat aus Reis mit Melone
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 350 g Glasnudeln; 300 g grüne Bohnen; Salz; 2 rote Zwiebeln; 200 g Zuckermelone; 1 EL Reisessig; 3 Sojasauce (hell); 0.5 TL Rohrzucker; 4 EL Erdnussöl; 1 TL Limettensaft; Chiliflocken; 2 EL geröstete Erdnusskerne (gehackt); Koriandergrün

261 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

350 g Glasnudeln
300 g grüne Bohnen
Salz
2 rote Zwiebeln
200 g Zuckermelone
1 EL Reisessig
3 Sojasauce (hell)
0.5 TL Rohrzucker
4 EL Erdnussöl
1 TL Limettensaft
Chiliflocken
2 EL geröstete Erdnusskerne (gehackt)
Koriandergrün

Zubereitung

1. Koche die Glasnudeln genau so lange, wie auf der Verpackung steht. Schneide sie nach Wunsch mit einer Küchen schere in mundgerechte Stücke.
2. Blanchiere die Bohnen in Salzwasser für etwa 8 Minuten. Schrecke sie sofort mit kaltem Wasser ab, lass sie abtropfen und schneide sie schräg in Hälften oder Drittel. Schäle die Zwiebeln, teile sie und schneide sie in feine Streifen. Schäle die Melone und schneide sie in dünne Scheiben.
3. Verrühre den Reisessig mit der Sojasauce, dem Zucker und dem Öl. Würze die Soße mit Limettensaft und Chili. Hebe alle vorbereiteten Zutaten unter das Dressing und fülle den Salat in kleine Schälchen. Serviere den Salat garniert mit Erdnüssen und frischer Korianderpflanze.

Nährwerte pro Portion

kcal: 261
Protein: 8 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 32 g