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🍽️ Glasierter Spargel mit knusprigen Kartoffelwaffeln

409 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Kartoffeln und die Zwiebel.
  2. 2. Würfle die Zwiebel sehr fein.
  3. 3. Reibe die Kartoffeln fein.
  4. 4. Lege die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch.
  5. 5. Drücke die Kartoffeln im Tuch kräftig aus, um die Flüssigkeit zu entfernen.
  6. 6. Vermische die ausgedrückten Kartoffeln, die Zwiebelwürfel, die Eier und das Mehl in einer Schüssel.
  7. 7. Würze den Teig kräftig mit Salz und Pfeffer.
  8. 8. Lasse den Teig abgedeckt für eine kurze Zeit ruhen.
  9. 9. Wasche den Spargel gründlich.
  10. 10. Schäle den unteren Drittel des Spargels.
  11. 11. Schneide die holzigen Enden des Spargels ab.
  12. 12. Wasche Petersilie und Schnittlauch.
  13. 13. Schüttle das Gemüse trocken.
  14. 14. Zupfe die Blättchen von der Petersilie.
  15. 15. Hebe einige Petersilienblättchen für die Dekoration beiseite.
  16. 16. Hacke den restlichen Teil der Petersilie fein.
  17. 17. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
  18. 18. Stelle das Waffeleisen auf mittlere Hitze ein.
  19. 19. Heize das Waffeleisen vor.
  20. 20. Bestreiche beide Backflächen des Waffeleisens dünn mit Öl.
  21. 21. Rühre die gehackte Petersilie und den Schnittlauch unter den Waffelteig.
  22. 22. Nimm eine Kelle Teig für eine Waffel.
  23. 23. Gieße den Teig in das heiße Waffeleisen.
  24. 24. Schließe das Waffeleisen.
  25. 25. Backe die Kartoffelwaffel in 6 bis 7 Minuten knusprig.
  26. 26. Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
  27. 27. Löse die fertige Waffel vorsichtig vom Eisen.
  28. 28. Lege die Waffel auf den Rost eines vorgeheizten Backofens.
  29. 29. Halte die Waffel bei 70 Grad Celsius warm.
  30. 30. Erhitze jeweils 20 Gramm Butter in zwei großen Pfannen.
  31. 31. Gib die Hälfte der Spargelmenge in die erste Pfanne.
  32. 32. Gib die andere Hälfte Spargel in die zweite Pfanne.
  33. 33. Bestreue den Spargel in jeder Pfanne mit einem Teelöffel Kokosblütenzucker.
  34. 34. Dünste den Spargel, indem du die Pfanne mehrmals schüttelst.
  35. 35. Warte, bis der Spargel ringsherum glänzt.
  36. 36. Würze den Spargel mit etwas Salz.
  37. 37. Gieße etwas Brühe zu den Spargel in den Pfannen.
  38. 38. Gare den Spargel in 3 bis 5 Minuten bissfest.
  39. 39. Schneide den Schinken in kurze, fingerdicke Streifen.
  40. 40. Schmecke den Spargel mit Salz und Pfeffer ab.
  41. 41. Verteile den Spargel auf den Tellern.
  42. 42. Bestreue den Spargel mit den Schinkenstreifen.
  43. 43. Bestreue den Spargel mit den aufbewahrten Petersilienblättchen.
  44. 44. Serviere die warmen Kartoffelwaffeln dazu.

Nährwerte pro Portion