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🍽️ Aromatisches Hähnchen mit Fenchel

585 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.5 kg Poularde (1 Poularde; vom Geflügelhändler in 8 Teile zerlegt)
• 1 EL Fenchelsamen
• 1 TL weiße Pfefferkörner
• 1 Sternanis
• 1 Msp. Zimt
• Salz
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knollen Fenchel
• Pfeffer
• 0.5 Zitrone
• 100 ml Weißwein (oder heller Traubensaft)
• 5 EL trockener Wermut (oder Geflügelfond)
• 200 ml Geflügelfond (Glas)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Hähnchenteile unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Trockne das Fleisch gründlich mit Küchenpapier ab.
3. 3. Schneide überschüssiges Fett vom Fleisch ab.
4. 4. Gib Fenchelsaat, Pfefferkörner, Sternanis, Zimt und etwa einen halben Teelöffel Salz in einen Mörser.
5. 5. Zerstoße die Gewürze fein miteinander.
6. 6. Reibe die Hähnchenteile rundherum mit der Gewürzmischung ein.
7. 7. Heize zwei Esslöffel Öl in einem Bräter bei mittlerer Hitze vor.
8. 8. Brate die Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun an.
9. 9. Lasse das Fleisch dabei etwa fünf bis zehn Minuten braten.
10. 10. Entferne die Stiele und das harte Ende vom Fenchel.
11. 11. Wasche den Fenchel unter fließendem Wasser ab.
12. 12. Schneide den Fenchel der Länge nach in dünne Scheiben.
13. 13. Nimm die angebratenen Hähnchenteile aus dem Bräter und lege sie beiseite.
14. 14. Gib die Fenchelscheiben in das verbliebene Bratfett.
15. 15. Dünste den Fenchel zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze an.
16. 16. Würze den Fenchel mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
17. 17. Drücke eine Zitrone aus.
18. 18. Gib einen Esslöffel Zitronensaft, Weißwein und Wermut zum Fenchel.
19. 19. Lasse die Flüssigkeit drei bis vier Minuten einkochen.
20. 20. Gieße Geflügelfond in den Bräter.
21. 21. Lege die Hähnchenteile zurück auf das Gemüse.
22. 22. Bringe die Mischung zum Kochen.
23. 23. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor (Umluft 160 Grad Celsius, Gas Stufe 2 bis 3).
24. 24. Lege den Bräter in den Ofen und backe das Gericht etwa 20 Minuten.
25. 25. Erhöhe die Ofentemperatur auf 225 Grad Celsius (Umluft 200 Grad Celsius, Gas Stufe 3 bis 4).
26. 26. Backe das Gericht weitere 10 Minuten.
27. 27. Nimm die Hähnchenteile aus dem Bräter und lege sie auf ein Backblech.
28. 28. Brate das Fleisch unter dem Backofengrill für einige Minuten knusprig.
29. 29. Hebe den Fenchel aus der Sauce heraus.
30. 30. Lasse die Sauce in drei bis vier Minuten bei starker Hitze einkochen.
31. 31. Gib den Fenchel wieder in die Sauce.
32. 32. Schmecke die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
33. 33. Serviere das Hähnchen zusammen mit dem Fenchel.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 585
• Protein: 69 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 4 g