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🍽️ Körniges Getreide-Risotto mit Grünkohl

454 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Graupen
• 150 g Weizenkörner
• 4 Möhren
• 250 g frischer Grünkohl
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml trockener Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe (bei Bedarf auch etwas mehr)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskatnuss
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 4 EL frisch gehobelter Parmesan (30 % Fett i. Tr.) zum Bestreuen

Zubereitung

1. 1. Spüle die Graupen und Weizenkörner unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Lege die Körner in eine Schüssel und bedecke sie vollständig mit Wasser.
3. 3. Lasse die Körner über Nacht im Wasser einweichen.
4. 4. Schäle die Karotten am nächsten Tag.
5. 5. Schneide die Karotten in sehr kleine Würfel.
6. 6. Sortiere den Grünkohl durch und entfernte verlesene Blätter.
7. 7. Wasche den Grünkohl gründlich.
8. 8. Schleudere den Grünkohl trocken.
9. 9. Entferne die dicken Blattrippen vom Grünkohl.
10. 10. Hacke den Grünkohl in grobe Stücke.
11. 11. Wasche die Frühlingszwiebeln.
12. 12. Entferne die Enden der Frühlingszwiebeln.
13. 13. Schüttle die Frühlingszwiebeln trocken.
14. 14. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
15. 15. Schäle den Knoblauch.
16. 16. Hacke den Knoblauch fein.
17. 17. Gieße das Einweichwasser von den Graupen und Weizenkörnern ab.
18. 18. Erhitze das Öl in einem Topf.
19. 19. Gib die Karotten, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln in den Topf.
20. 20. Dünste das Gemüse kurz an.
21. 21. Gib die abgetropften Graupen und Weizenkörner hinzu.
22. 22. Schwitze die Körner kurz mit.
23. 23. Lösche das Ganze mit Wein ab.
24. 24. Lasse den Wein fast vollständig einkochen.
25. 25. Gieße etwas Brühe hinzu, bis die Körner gerade so bedeckt sind.
26. 26. Rühre ständig um.
27. 27. Lasse die Flüssigkeit von den Körnern aufnehmen.
28. 28. Gieße erneut etwas Brühe hinzu.
29. 29. Wiederhole das Hinzufügen von Brühe und Rühren.
30. 30. Fahre fort, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist.
31. 31. Das Risotto sollte noch einen leichten Biss haben.
32. 32. Die Garzeit beträgt etwa 25 Minuten.
33. 33. Gib den Grünkohl 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.
34. 34. Vermische den Grünkohl mit dem Risotto.
35. 35. Lasse den Grünkohl mitgaren.
36. 36. Würze das fertige Risotto mit Salz.
37. 37. Würze das fertige Risotto mit Pfeffer.
38. 38. Gib eine Prise Muskatnuss hinzu.
39. 39. Gib einen Spritzer Zitronensaft hinzu.
40. 40. Wärme die Teller vor.
41. 41. Richete das Risotto auf den vorgewärmten Tellern an.
42. 42. Bestreue das Risotto mit frisch gehobeltem Parmesan.
43. 43. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 454
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 68 g