← Alle Rezepte

🍽️ Mariniertes Rindfleisch (Böfflamott) mit Spargel, Karotten und Kartoffeln

891 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch (aus der Hüfte, gut abgehangen)
• 0.75 l Rotwein
• 50 ml Cognac
• 1 TL Pfefferkörner
• 0.5 TL frisch geriebene Muskat
• 0.5 TL Nelkenpulver
• 0.5 TL Ingwerpulver
• 2 Knoblauchzehen
• 0.5 Bund Suppengrün
• 2 EL Pflanzenöl
• 400 g zerkleinerter Kalbsknochen
• 0.75 l Gemüsefond
• 4 Nelken
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 400 g fest kochende junge Kartoffeln
• 12 kleine Möhren
• 8 Stangen grüner Spargel
• 30 g Butter

Zubereitung

1. 1. Gib die Pfefferkörner, die Muskatnuss, die Nelken, den Cognac und den Rotwein in eine große Schüssel.
2. 2. Lege das Fleisch in die Schüssel und wende es, sodass es vollständig mit der Marinade bedeckt ist.
3. 3. Decke die Schüssel ab und stelle sie für 24 Stunden in den Kühlschrank.
4. 4. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
5. 5. Wasche das Suppengrün und schneide es in kleine Stücke.
6. 6. Nimm das Fleisch aus der Marinade und lasse es kurz abtropfen.
7. 7. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch gründlich trocken.
8. 8. Stelle die Marinade beiseite.
9. 9. Erhitze das Öl in einem großen Bratentopf.
10. 10. Gib das Fleisch, die Kalbsknochen und das Gemüse in den Topf.
11. 11. Brate alles von allen Seiten scharf an.
12. 12. Gieße die beiseitegestellte Marinade und den Gemüsefond in den Topf.
13. 13. Gib die Nelken, die Kräuter und das Lorbeerblatt hinzu.
14. 14. Decke den Topf ab und lasse das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden sanft köcheln.
15. 15. Nimm das fertige Fleisch aus dem Topf.
16. 16. Schneide das Fleisch gegen die Faser in dünne Scheiben.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 891
• Protein: 57 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 48 g