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🍽️ Marinierter Rinderbraten mit Schinkenfüllung

519 kcal · 135 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide den Pökelschinken aus der Pute in grobe Streifen.
  2. 2. Stiche den Rinderbraten von beiden Seiten mit einem langen, spitzen Messer tief ein.
  3. 3. Schiebe die Schinkenstreifen in die entstandenen Löcher.
  4. 4. Koch Traubensaft, Essig und Wasser einmal auf.
  5. 5. Lass die Flüssigkeitsmischung dann abkühlen.
  6. 6. Lege das Fleisch zusammen mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Thymian in ein passendes Gefäß.
  7. 7. Übergieße das Fleisch mit der abgekühlten Flüssigkeit.
  8. 8. Decke das Gefäß ab.
  9. 9. Stelle es für 2 Tage an einen kühlen Ort.
  10. 10. Schäle am Tag der Zubereitung die Zwiebeln, den Sellerie und die Möhren.
  11. 11. Schneide das Gemüse in feine Würfel.
  12. 12. Nimm das Fleisch aus der Marinade.
  13. 13. Tupfe das Fleisch trocken.
  14. 14. Reibe das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
  15. 15. Erhitze Öl in einem Bräter.
  16. 16. Brate das Fleisch rundherum scharf an.
  17. 17. Gib das vorbereitete Gemüse und die Orangenscheiben dazu.
  18. 18. Gieße die Hälfte der Marinade dazu.
  19. 19. Gib die Gewürze hinzu.
  20. 20. Brate das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3) für ca. 90 Minuten.
  21. 21. Gieße dabei immer wieder mit dem Bratenfond und der restlichen Marinade nach.
  22. 22. Nimm das Fleisch aus dem Bräter.
  23. 23. Halte das Fleisch warm.
  24. 24. Lösche den Bratensatz im Bräter mit 100–150 ml Wasser.
  25. 25. Streiche die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf.
  26. 26. Rühre die Sahne unter.
  27. 27. Lass die Soße kurz aufkochen.
  28. 28. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer.
  29. 29. Serviere die Soße zum Braten.

Nährwerte pro Portion