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🍽️ Zarte Rindfleischstreifen mit grünem und weißem Spargel

580 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide das Fleisch in dünne Streifen, die quer zur Fleischfaser verlaufen.
  2. 2. Vermische Wein, Eiweiß, Pfeffer und Zucker in einer kleinen Schüssel zu einer Marinade.
  3. 3. Beide Spargelsorten schälen (bei weißem Spargel) oder waschen (bei grünem Spargel) und die harten Enden entfernen.
  4. 4. Schneide den Spargel in etwa 8 Zentimeter lange Stücke.
  5. 5. Koche den weißen Spargel in Salzwasser für etwa 15 Minuten.
  6. 6. Nimm den weißen Spargel heraus, schrecke ihn mit kaltem Wasser ab und lasse ihn abtropfen.
  7. 7. Koche den grünen Spargel in Salzwasser für etwa 10 Minuten.
  8. 8. Nimm den grünen Spargel heraus, schrecke ihn mit kaltem Wasser ab und lasse ihn abtropfen.
  9. 9. Nimm das Fleisch aus der Marinade und lasse die Flüssigkeit abtropfen.
  10. 10. Brate das Fleisch in heißem Butterfett unter Rühren für etwa 2 Minuten rundum an.
  11. 11. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
  12. 12. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite.
  13. 13. Erhitze weitere Butter in derselben Pfanne.
  14. 14. Rühre Mehl in die heiße Butter ein.
  15. 15. Brate die Mehlmischung nussbraun an.
  16. 16. Rühre Fond in die braune Mehlmischung ein.
  17. 17. Lasse die Soße aufkochen.
  18. 18. Lasse die Soße für 2 bis 3 Minuten köcheln.
  19. 19. Rühre Creme fraiche in die Soße ein.
  20. 20. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer.
  21. 21. Gib den vorbereiteten Spargel in die Soße und lasse ihn erwärmen.
  22. 22. Hebe das angebratene Fleisch unter die Spargelsoße.
  23. 23. Schmecke die Soße abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  24. 24. Richte das Rindergeschnetzelte mit Spargel auf Tellern an.
  25. 25. Bestreue das Gericht mit Nüssen und serviere es.

Nährwerte pro Portion