🍽️ Zarter Kalbs-Schmorbraten mit Gremolata

Name: Zarter Kalbs-Schmorbraten mit Gremolata
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 kg Kalbshaxe (in 5 cm dicke Scheiben geschnitten); 150 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 250 g Tomaten; 2 EL Mehl; 4 EL Pflanzenöl; 20 g Butter; 0.125 l Weißwein; 200 ml Kalbsfond (aus dem Glas); Salz (Pfeffer); 2 unbehandelte Zitronen; 2 Bund Petersilie; 1 Bund Basilikum; 3 Knoblauchzehen

864 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 kg Kalbshaxe (in 5 cm dicke Scheiben geschnitten)
150 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 g Tomaten
2 EL Mehl
4 EL Pflanzenöl
20 g Butter
0.125 l Weißwein
200 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
Salz (Pfeffer)
2 unbehandelte Zitronen
2 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
3 Knoblauchzehen

Zubereitung

1. Wasche die Kalbshaxenscheiben unter fließendem Wasser und tupfe sie anschließend mit einem Küchentuch trocken.
2. Schneide mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte in die Fettränder der Fleischscheiben, damit sie sich beim Garen nicht verziehen.
3. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und hacke beide Zutaten sehr fein.
4. Brühe die Tomaten kurz mit kochendem Wasser über, schrecke sie sofort in kaltem Wasser ab und schäle sie.
5. Viertele die entkernten Tomaten und hacke das Fruchtfleisch ebenfalls fein.
6. Wende die Kalbsscheiben in Mehl, sodass sie rundherum leicht bestäubt sind.
7. Brate die Fleischscheiben portionsweise in heißem Öl von jeder Seite scharf an, bis sie braun sind.
8. Nimm das angebratene Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite.
9. Gib die Butter in das verbliebene Bratenfett in der Pfanne.
10. Gib die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch dazu und röste sie kurz an.
11. Lösche das Ganze mit dem Wein ab und lasse die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
12. Rühre die gehackten Tomaten und den Kalbsfond in die Soße ein.
13. Lege die angebratenen Kalbsscheiben wieder in die Pfanne auf die Soße.
14. Decke die Pfanne ab und lasse das Fleisch bei niedriger Hitze 1,5 Stunden schmoren.
15. Würze das Schmorgericht am Ende mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
16. Wasche die Zitronen gründlich und tupfe sie trocken.
17. Reibe die feine Schale (Zeste) der Zitronen ab.
18. Wasche die frischen Kräuter und hacke sie fein.
19. Schäle den Knoblauch für die Gremolata und drücke ihn durch eine Presse.
20. Vermische die Zitronenzeste, die gehackten Kräuter und den gepressten Knoblauch in einer Schüssel.
21. Streu die fertige Gremolata direkt vor dem Servieren über das heiße Fleisch.

Nährwerte pro Portion

kcal: 864
Protein: 103 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 12 g