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🍝 Kaninchenragout mit selbstgemachter Fettuccine

542 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schütte den Hartweizengrieß auf eine saubere Arbeitsfläche.
  2. 2. Gib 180 Milliliter lauwarmes Wasser dazu.
  3. 3. Knete die Masse kräftig durch.
  4. 4. Knete weiter, bis der Teig nach etwa 10 Minuten weich und geschmeidig ist.
  5. 5. Forme den Teig zu einer Kugel.
  6. 6. Wickle die Teigkugel in Frischhaltefolie.
  7. 7. Lasse den Teig für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
  8. 8. Stäube deine Arbeitsfläche mit Grieß und Mehl.
  9. 9. Rolle den Teig dünn aus.
  10. 10. Schneide den Teig in etwa 1 Zentimeter breite Streifen.
  11. 11. Forme die Nudelstreifen zu kleinen Nestern.
  12. 12. Bestäube die Nudeln leicht mit Mehl.
  13. 13. Lasse die Nudeln unter einem Küchentuch kurz antrocknen.
  14. 14. Bringe Weißwein und Brühe in einem Topf zum Kochen.
  15. 15. Gib die Kaninchenteile in die kochende Flüssigkeit.
  16. 16. Füge Pimentkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu.
  17. 17. Schließe den Topf mit einem Deckel.
  18. 18. Lasse das Fleisch bei schwacher Hitze für etwa 30 Minuten schmoren.
  19. 19. Nimm das Fleisch aus dem Topf.
  20. 20. Löse das Fleisch vorsichtig vom Knochen.
  21. 21. Schneide das Fleisch in kleine Würfel.
  22. 22. Gieße die Brühe durch ein Sieb.
  23. 23. Hebe die gefilterte Brühe für später auf.
  24. 24. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
  25. 25. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein.
  26. 26. Schäle die Möhren.
  27. 27. Würfle die Möhren klein.
  28. 28. Wasche und putze den Sellerie.
  29. 29. Hacke das Selleriegrün grob.
  30. 30. Lege das Selleriegrün beiseite.
  31. 31. Würfle die Selleriestangen klein.
  32. 32. Dünste die Zwiebel und den Knoblauch in heißer Butter an.
  33. 33. Füge die Möhren und den Sellerie hinzu.
  34. 34. Gieße die aufbewahrte Brühe dazu.
  35. 35. Gib die Linsen in die Pfanne.
  36. 36. Lasse die Mischung für etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
  37. 37. Füge das Kaninchenfleisch hinzu.
  38. 38. Würze das Ragout mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  39. 39. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  40. 40. Koche die Fettuccine darin für etwa 4 Minuten al dente.
  41. 41. Gieße die Nudeln ab.
  42. 42. Schwenke die Nudeln unter das fertige Ragout.

Nährwerte pro Portion