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🍽️ Romanesco-Ratatouille mit Couscous

342 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Romanesco und teile ihn in kleine Röschen.
  2. 2. Koche die Röschen in Salzwasser für 2 bis 3 Minuten, bis sie bissfest sind.
  3. 3. Gieße das Gemüse ab und schrecke es sofort mit kaltem Wasser ab.
  4. 4. Lasse das Gemüse gut abtropfen.
  5. 5. Wasche die Aubergine und schneide sie in kleine Würfel.
  6. 6. Schäle die Zwiebel und schneide sie fein.
  7. 7. Wasche die Tomaten und halbiere sie.
  8. 8. Löse das Fruchtfleisch mit einem Löffel von den Kernen und püriere es.
  9. 9. Schneide das restliche Tomatenfleisch in kleine Stücke.
  10. 10. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein.
  11. 11. Bereite den Couscous gemäß der Packungsanleitung zu.
  12. 12. Lasse den Couscous ausquellen.
  13. 13. Erhitze Olivenöl in einer hohen Pfanne.
  14. 14. Brate Knoblauch, Zwiebeln und Auberginen bei mittlerer bis hoher Hitze an.
  15. 15. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  16. 16. Gib die Tomatenstücke und das Tomatenpüree hinzu.
  17. 17. Gieße die Gemüsebrühe dazu.
  18. 18. Lasse die Soße aufkochen.
  19. 19. Gib die Romanesco-Röschen hinzu und wärme sie kurz durch.
  20. 20. Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.
  21. 21. Lockere den Couscous vorsichtig mit einer Gabel auf.
  22. 22. Fülle den Couscous in tiefe Teller.
  23. 23. Gib das Romanesco-Ratatouille darauf.
  24. 24. Bestreue das Gericht mit etwas Currypulver.
  25. 25. Garniere es nach Belieben mit frischen Kräutern.

Nährwerte pro Portion