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🍽️ Zarter Wildschweinrücken mit Zitrus-Salbei-Sauce

478 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle den Wildschweinrücken unter kaltem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken.
  3. 3. Gib das Fleisch in einen großen Gefrierbeutel mit einem Fassungsvermögen von 6 Litern.
  4. 4. Gib Lorbeerblätter, Pimentkörner, Pfefferkörner, Wildfond und Apfelsaft in den Beutel.
  5. 5. Verschließe den Beutel fest.
  6. 6. Bewege den Beutel hin und her, damit sich die Marinade gleichmäßig verteilt.
  7. 7. Lege den Beutel für 8 bis 12 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
  8. 8. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
  9. 9. Würfle den Knoblauch fein.
  10. 10. Viertele die Schalotten.
  11. 11. Öffne den Gefrierbeutel.
  12. 12. Gieße die Marinade in eine große Schüssel.
  13. 13. Nimm den Wildschweinrücken aus dem Beutel.
  14. 14. Tupfe das Fleisch erneut mit Küchenpapier trocken.
  15. 15. Schneide die Fettschwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig ein.
  16. 16. Reibe das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer ein.
  17. 17. Erhitze Butterschmalz in einem großen Bräter.
  18. 18. Brate den Wildschweinrücken bei starker Hitze rundherum scharf an.
  19. 19. Gib die Schalotten und den Knoblauch in den Bräter.
  20. 20. Brate das Gemüse kurz mit an.
  21. 21. Gieße die aufbewahrte Marinade zu dem Fleisch.
  22. 22. Heize den Backofen auf 180 Grad vor (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2 bis 3).
  23. 23. Lege den Deckel auf den Bräter.
  24. 24. Schmore das Fleisch im Ofen für etwa 2 Stunden und 30 Minuten.
  25. 25. Wende das Fleisch während der Garzeit mehrmals.
  26. 26. Nimm den Deckel nach der Garzeit ab.
  27. 27. Erhöhe die Ofentemperatur auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3).
  28. 28. Drehe den Wildschweinrücken um, sodass die Fettschwarte nach oben zeigt.
  29. 29. Gare das Fleisch weitere 30 Minuten im Ofen, bis eine schöne Kruste entsteht.
  30. 30. Schäle Orangen und Grapefruits dick, um das weiße Fruchtfleisch zu entfernen.
  31. 31. Schneide die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten heraus.
  32. 32. Fange den austretenden Saft in einer Schüssel auf.
  33. 33. Nimm den Wildschweinrücken aus dem Bräter.
  34. 34. Stelle das Fleisch warm.
  35. 35. Entferne die Lorbeerblätter aus dem Schmorsud.
  36. 36. Gieße den Schmorsud in einen Topf.
  37. 37. Koch den Sud auf dem Herd bei starker Hitze für etwa 10 Minuten ein.
  38. 38. Spüle den Salbei unter kaltem Wasser ab.
  39. 39. Schüttle den Salbei trocken.
  40. 40. Zupfe die Salbeiblätter von den Stielen.
  41. 41. Schneide die Salbeiblätter fein.
  42. 42. Gib die Orange- und Grapefruitfilets zur Sauce.
  43. 43. Gieße den aufgefangenen Zitrusfruchtsaft zur Sauce.
  44. 44. Gib den fein geschnittenen Salbei zur Sauce.
  45. 45. Koch die Sauce noch etwa 5 Minuten.
  46. 46. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  47. 47. Löse das Fleisch vom Knochen.
  48. 48. Schneide den Wildschweinrücken in Scheiben.
  49. 49. Richte die Fleischscheiben mit der Zitrus-Salbei-Sauce an.

Nährwerte pro Portion