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🍽️ Zarter geschmortes Rindfleisch mit cremigem Kartoffelbrei und gebratenen Steinpilzen

1104 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 150 g Knollensellerie
• 1.2 kg Tafelspitz
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 EL Pflanzenöl
• 400 ml Rotwein
• 750 ml Rindfleischbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 1 TL Pfefferkörner
• 0.5 TL Wacholderbeere
• 3 Zweige Thymian
• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 200 g Steinpilze
• 1 rote Zwiebel
• 50 g geschmolzene Butter
• Muskat (frisch gerieben)
• 1 EL kalte Butter (zum Binden)
• 1 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 160 Grad Umluft vor.
2. 2. Schäle die Möhren, die Zwiebeln und den Sellerie. Schneide das Gemüse in grobe Würfel.
3. 3. Spüle das Fleisch ab und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
4. 4. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
5. 5. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Bräter.
6. 6. Brate das Fleisch rundherum in dem heißen Öl braun an.
7. 7. Nimm das Fleisch aus dem Bräter und lege es beiseite.
8. 8. Brate das vorbereitete Gemüse im Bratensatz (dem Fett und den Fleischresten im Topf) braun.
9. 9. Lösche das Gemüse mit der Hälfte des Rotweins ab.
10. 10. Lasse die Flüssigkeit etwas einkochen.
11. 11. Gieße den restlichen Rotwein und etwas Fleischbrühe dazu.
12. 12. Achte darauf, dass das Fleisch etwa zur Hälfte in der Flüssigkeit steht.
13. 13. Gib ein Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Thymian in den Topf.
14. 14. Decke den Bräter ab und schmore das Fleisch im Ofen für ca. 2 Stunden.
15. 15. Wasche die Kartoffeln währenddessen.
16. 16. Koche die Kartoffeln in ca. 30 Minuten gar.
17. 17. Putze die Steinpilze.
18. 18. Schneide die Pilze je nach Größe in Hälften oder Stücke.
19. 19. Schäle die Zwiebel und schneide sie in Hälften.
20. 20. Schneide die Zwiebelhälften in Streifen.
21. 21. Brate die Pilze und die Zwiebelstreifen im restlichen Öl für 2 bis 3 Minuten an.
22. 22. Nimm die Pfanne von der Hitze.
23. 23. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
24. 24. Lasse das Gemüse ziehen.
25. 25. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
26. 26. Schäle die Kartoffeln.
27. 27. Lasse die Kartoffeln ausdampfen.
28. 28. Stampfe die Kartoffeln zusammen mit der Butter.
29. 29. Würze den Kartoffelstampf mit Salz und Muskat.
30. 30. Nimm das Fleisch aus dem Bräter.
31. 31. Wickle das Fleisch in Alufolie und lasse es ruhen.
32. 32. Passiere die Sauce durch ein Sieb.
33. 33. Drücke das Gemüse im Sieb leicht mit durch, um die Sauce zu verdicken.
34. 34. Bringe die Sauce zum Kochen.
35. 35. Lasse die Sauce bei Bedarf noch etwas einköcheln.
36. 36. Binden die Sauce zum Schluss mit der kalten Butter.
37. 37. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
38. 38. Schneide das Fleisch in Scheiben.
39. 39. Richte das Fleisch auf Tellern an.
40. 40. Gib etwas Sauce, die Pilze und den Kartoffelstampf dazu.
41. 41. Bestreue das Gericht mit Petersilie.
42. 42. Reiche die restliche Sauce separat dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1104
• Protein: 69 g · Fett/Fat: 71 g · Carbs: 33 g