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🍽️ Zarter Lammschinken mit knusprigen Kartoffelrösti und Graupen

650 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib die Graupen in die kochende Gemüsebrühe.
  2. 2. Lass die Graupen zugedeckt etwa 45 Minuten sanft köcheln.
  3. 3. Falls die Flüssigkeit verdampft, gib etwas mehr Brühe hinzu.
  4. 4. Heize den Ofen auf 100 Grad Celsius mit Ober- und Unterhitze vor.
  5. 5. Wasche das Lammfleisch und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
  6. 6. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
  7. 7. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  8. 8. Brate das Lamm von allen Seiten scharf an.
  9. 9. Lege Rosmarinzweige in eine feuerfeste Form.
  10. 10. Setze das angebratene Fleisch auf den Rosmarin.
  11. 11. Gib die Form in den Ofen und lass das Fleisch etwa 20 Minuten rosa garen.
  12. 12. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  13. 13. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  14. 14. Gib die Petersilienblätter, Pistazien, vier Esslöffel Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixer.
  15. 15. Püriere die Mischung zu einem feinen Öl.
  16. 16. Schäle die Kartoffeln.
  17. 17. Reibe die Kartoffeln fein auf einer Gemüsereibe.
  18. 18. Erhitze das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne.
  19. 19. Nimm kleine Häufchen der Kartoffelfäden und lege sie nebeneinander in die heiße Pfanne.
  20. 20. Drücke die Häufchen flach, um dünne Plätzchen zu formen.
  21. 21. Brate die Kartoffelplätzchen jeweils zwei bis drei Minuten pro Seite goldbraun.
  22. 22. Würze die fertigen Plätzchen leicht mit Salz.
  23. 23. Schäle die Möhre und wasche die Frühlingszwiebeln.
  24. 24. Schneide oder hoble das Gemüse in dünne Streifen.
  25. 25. Blanchiere die Gemüsestreifen etwa zwei Minuten in Salzwasser.
  26. 26. Gib die Graupen ab, falls noch Flüssigkeit vorhanden ist.
  27. 27. Vermische die Graupen mit dem Petersilienöl.
  28. 28. Würze die Graupenmischung abschließend mit Salz und Pfeffer.
  29. 29. Nimm das Fleisch aus dem Ofen.
  30. 30. Decke das Fleisch kurz mit Alufolie ab und lass es ruhen.
  31. 31. Teile das Fleisch in zwei Hälften.
  32. 32. Gib den Fleischsaft, der beim Ruhen entstanden ist, in eine kleine Schale.
  33. 33. Wärme die Servierteller vor.
  34. 34. Lege die Fleischhälften auf die vorgewärmten Teller.
  35. 35. Gieße etwas Fleischsaft über das Fleisch.
  36. 36. Lege ein Kartoffelplätzchen auf jedes Fleischstück.
  37. 37. Gib die abgetropften Gemüsestreifen auf die Kartoffelplätzchen.
  38. 38. Träufle das Graupen-Petersilienöl über das Fleisch.
  39. 39. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion