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🍽️ Wachteln mit Linsen und Wurzelgemüse

494 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g umbrische Berglinsen
• 125 g große Möhren (1 große Möhre)
• 125 g große Petersilienwurzel (2 große Petersilienwurzeln)
• 150 g Lauch (0.5 Stange)
• 8 Salbeiblätter
• 800 g Wachtel (küchenfertig, 4 Wachteln)
• Salz
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Tomatenmark
• 500 ml Geflügelbrühe
• 1 großer säuerlicher Apfel
• 2 EL Honig
• 3 EL Balsamessig
• 2 EL Rotweinessig
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Gieße die Linsen in einen Topf mit kochendem Wasser.
2. 2. Koche die Linsen für 15 bis 20 Minuten, bis sie bissfest sind.
3. 3. Schütte die Linsen in ein Sieb und lass sie abtropfen.
4. 4. Spüle die Linsen kurz mit kaltem Wasser ab.
5. 5. Wasche die Möhren und die Petersilienwurzel.
6. 6. Schäle die Möhren und die Petersilienwurzel.
7. 7. Schneide das Gemüse in kleine Würfel von etwa 5 Millimetern Größe.
8. 8. Wasche den Lauch.
9. 9. Entferne die grünen Spitzen und die schmutzigen Enden vom Lauch.
10. 10. Schneide den Lauch in ca. 1 Zentimeter große Stücke.
11. 11. Wasche die Salbeiblätter.
12. 12. Trockne die Salbeiblätter mit einem Küchentuch ab.
13. 13. Spüle die Wachteln unter kaltem Wasser ab.
14. 14. Trockne die Wachteln außen und innen gut ab.
15. 15. Salze die Wachteln innen und außen.
16. 16. Stecke die Salbeiblätter in die Bauchhöhle der Wachteln.
17. 17. Binde die Wachtelschenkel mit Küchengarn fest zusammen.
18. 18. Stecke die Bauchöffnungen der Wachteln mit Zahnstochern zu.
19. 19. Erhitze Öl in einem Bräter.
20. 20. Brate die Wachteln bei starker Hitze rundherum goldbraun an.
21. 21. Nimm die Wachteln aus dem Bräter und lege sie beiseite.
22. 22. Dünste das vorbereitete Gemüse im Bräter bei mittlerer Hitze glasig.
23. 23. Gib das Tomatenmark zum Gemüse.
24. 24. Erhitze das Tomatenmark unter Rühren kurz.
25. 25. Gieße die Geflügelbrühe in den Bräter.
26. 26. Rühre die Brühe gut mit dem Gemüse und dem Tomatenmark ein.
27. 27. Lege die Wachteln wieder in den Bräter.
28. 28. Heize den Backofen auf 175 °C vor (Umluft: 150 °C, Gas: Stufe 2).
29. 29. Stelle den Bräter auf die zweite Schiene von unten in den Ofen.
30. 30. Gare die Wachteln für ca. 15 Minuten.
31. 31. Wasche den Apfel.
32. 32. Schneide den Apfel in vier Viertel.
33. 33. Entferne das Kerngehäuse aus den Apfelvierteln.
34. 34. Schneide das Apfelfleisch in feine Würfel.
35. 35. Gib die abgetropften Linsen in den Bräter.
36. 36. Gib die Apfelwürfel in den Bräter.
37. 37. Gib den Honig in den Bräter.
38. 38. Gib beide Essigsorten in den Bräter.
39. 39. Stelle den Bräter wieder für 20 bis 25 Minuten in den Ofen.
40. 40. Würze das Linsengemüse am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 494
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 35 g