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🍽️ Zart geschmortes Rindfleisch mit Feldsalat und cremiger Kartoffel-Vinaigrette

533 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 120 Grad vor.
  2. 2. Erhitze Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze.
  3. 3. Brate das Stück Rindfleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine braune Kruste hat.
  4. 4. Lege das Fleisch in den vorgeheizten Ofen.
  5. 5. Schmore das Fleisch so lange, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.
  6. 6. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Würfel.
  7. 7. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel.
  8. 8. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne und würze es mit Salz und Pfeffer.
  9. 9. Dünste die Schalottenwürfel darin glasig an.
  10. 10. Gib die Kartoffelwürfel zur Pfanne.
  11. 11. Bedecke die Kartoffeln mit Brühe.
  12. 12. Koche die Kartoffeln in 15 bis 18 Minuten weich.
  13. 13. Lass die Kartoffeln abkühlen.
  14. 14. Drücke die abgekühlten Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelpresser zerdrückt.
  15. 15. Gib Essig und das Eigelb zur zerdrückten Kartoffelmasse.
  16. 16. Rühre die Mischung mit einem Schneebesen glatt.
  17. 17. Gib nach und nach Brühe hinzu, bis die Sauce cremig und halbflüssig ist.
  18. 18. Würze die Vinaigrette mit Senf, Salz und Pfeffer.
  19. 19. Hak die gehackte Petersilie unter.
  20. 20. Rühre das restliche Öl nach und nach unter die Sauce.
  21. 21. Nimm das Fleisch aus dem Ofen.
  22. 22. Schneide das Fleisch mit einem scharfen Messer in Portionen.
  23. 23. Richte das Fleisch mit dem Feldsalat auf der Kartoffelvinaigrette an.

Nährwerte pro Portion