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🍽️ Zarte Lammkeulen mit Aprikosen und Zimt

1091 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 kleine Lammkeulen (küchenfertig, mit Knochen, á ca. 350 g)
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Stiele Petersilie
• 2 Zweige Thymian
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Schalotten
• 400 g reife Tomaten
• 0.5 EL Orangenschale
• 0.5 EL Zitronenschale
• 1 rote Paprikaschote
• 3 reife Aprikosen
• 0.25 l Fleischbrühe
• 0.125 l trockener Weißwein
• 0.25 TL Zimtpulver
• gehackte Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Lammkeulen unter fließendem Wasser und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
2. 2. Spüle die Kräuter kurz ab, schüttle sie trocken und hacke sie fein.
3. 3. Vermische die gehackten Kräuter mit vier Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer.
4. 4. Bestreiche die Lammkeulen vollständig mit der Kräuter-Mischung.
5. 5. Lasse die gewürzten Keulen etwa zwei Stunden durchziehen, damit das Aroma einziehen kann.
6. 6. Heize den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vor.
7. 7. Schäle die Knoblauchzehen und schneide sie in dünne Scheiben.
8. 8. Schäle die Schalotten und teile sie in Spalten.
9. 9. Brühe die Tomaten kurz mit kochendem Wasser ab, um sie abzuschrecken.
10. 10. Entferne die Haut von den Tomaten und entferne das Innere.
11. 11. Schneide das verbleibende Tomatenfleisch in kleine Würfel.
12. 12. Pinsel einen Bräter mit dem restlichen Olivenöl ein.
13. 13. Lege die Lammkeulen, die Knoblauchscheiben und die Schalotten in den Bräter.
14. 14. Gib den Abrieb von Orange und Zitrone dazu.
15. 15. Brate alles für etwa 30 Minuten im Ofen.
16. 16. Begieße das Fleisch während des Bratens mehrmals mit dem austretenden Saft.
17. 17. Wasche die Paprikaschote und entferne das Innere.
18. 18. Schneide die Paprika in mundgerechte Stücke.
19. 19. Wasche die Aprikosen und schneide sie in Viertel.
20. 20. Entferne die Kerne aus den Aprikosen.
21. 21. Gib nach 30 Minuten die Paprikastücke und die Tomatenwürfel zum Fleisch.
22. 22. Füge auch die Aprikosen-Viertel zum Bräter hinzu.
23. 23. Lösche das Gericht mit Fleischbrühe und Weißwein ab.
24. 24. Würze die Sauce mit Zimt.
25. 25. Schmore das Gemüse für weitere 30 bis 45 Minuten weich.
26. 26. Schmecke die Sauce abschließend mit dem Gemüse ab.
27. 27. Serviere die Lammkeulen, bestreut mit frischer Petersilie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1091
• Protein: 159 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 10 g