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🍽️ Zarte Lammkeule mit Zitrone und Rosmarin

547 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Lammkeule unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken.
  3. 3. Reibe die Lammkeule rundherum mit Salz, Pfeffer und Senf ein.
  4. 4. Wasche die Zitrone unter heißem Wasser ab.
  5. 5. Trockne die Zitrone ab und reibe die Schale fein ab.
  6. 6. Teile die Zitronenschale in zwei gleiche Portionen.
  7. 7. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  8. 8. Wasche die Rosmarinzweige und schüttle sie trocken.
  9. 9. Schäle die Knoblauchzehen.
  10. 10. Hacke den Knoblauch grob.
  11. 11. Nimm einen Teelöffel des gehackten Knoblauchs und lege ihn in eine kleine Schüssel.
  12. 12. Stelle die Schüssel mit dem Knoblauch beiseite.
  13. 13. Erhitze das Olivenöl in einem Bräter.
  14. 14. Brate die Lammkeule bei starker Hitze von allen Seiten braun an.
  15. 15. Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor.
  16. 16. Stelle die Umluft auf 180 Grad Celsius ein.
  17. 17. Stelle die Gasstufe auf 3 ein.
  18. 18. Gieße den Wein in den Bräter.
  19. 19. Lasse den Wein kurz einkochen.
  20. 20. Gieße die Fleischbrühe (Fond) dazu.
  21. 21. Gieße den Zitronensaft dazu.
  22. 22. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  23. 23. Gib den restlichen Knoblauch zum Bräter.
  24. 24. Gib die Lorbeerblätter dazu.
  25. 25. Gib die Pimentkörner dazu.
  26. 26. Gib die erste Portion Zitronenschale dazu.
  27. 27. Gib die Rosmarinzweige dazu.
  28. 28. Würze die Soße kräftig mit Salz.
  29. 29. Würze die Soße mit Pfeffer.
  30. 30. Decke den Bräter ab.
  31. 31. Lege den Bräter in den vorgeheizten Ofen.
  32. 32. Schmore die Lammkeule für ca. 1 Stunde.
  33. 33. Schäle die Möhren in der Zwischenzeit.
  34. 34. Schneide die Möhren in Scheiben.
  35. 35. Putze die Frühlingszwiebeln.
  36. 36. Wasche die Frühlingszwiebeln.
  37. 37. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe.
  38. 38. Nimm den Bräter nach 1 Stunde aus dem Ofen.
  39. 39. Gib die Möhren zur Lammkeule.
  40. 40. Gib die Frühlingszwiebeln zur Lammkeule.
  41. 41. Gib die Sultaninen zur Lammkeule.
  42. 42. Lege den Bräter wieder in den Ofen.
  43. 43. Schmore das Gericht für weitere 1 Stunde.
  44. 44. Wasche die Petersilie in der Zwischenzeit.
  45. 45. Schüttle die Petersilie trocken.
  46. 46. Zupfe die Petersilienblätter von den Stängeln.
  47. 47. Hacke die Petersilienblätter fein.
  48. 48. Vermische die Petersilie mit dem beiseitegestellten Knoblauch.
  49. 49. Vermische die Mischung mit der restlichen Zitronenschale.
  50. 50. Würze die Petersilienmischung mit Salz.
  51. 51. Würze die Petersilienmischung mit Pfeffer.
  52. 52. Richte die geschmorte Lammkeule an.
  53. 53. Gieße die Gemüsesauce über die Lammkeule.
  54. 54. Garniere das Gericht mit der Petersilienmischung.

Nährwerte pro Portion