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🍽️ Zarte Lammhaxe im Topf

465 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1600 g Lammhaxe (4 Lammhaxen)
• 4 Knoblauchzehen
• 400 g Möhren (4 Möhren)
• 150 g Staudensellerie (2 Stange)
• 200 g große Zwiebeln (3 große Zwiebeln)
• 3 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz
• Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 3 TL Tomatenmark
• 100 ml roter Traubensaft
• 900 ml Lammfond
• 2 TL Speisestärke

Zubereitung

1. 1. Schneide die Haut und die Sehnen von den Lammhaxen mit einem scharfen Messer ab.
2. 2. Spüle die Haxen unter fließendem Wasser ab.
3. 3. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
4. 4. Drücke die Knoblauchzehen mit der flachen Seite des Messers leicht an.
5. 5. Schäle die Möhren.
6. 6. Wasche die Möhren gründlich.
7. 7. Schneide die Möhren in grobe Stücke.
8. 8. Entferne die faserigen Stränge vom Staudensellerie.
9. 9. Wasche den Sellerie.
10. 10. Würfle den Sellerie fein.
11. 11. Hebe das Selleriegrün auf einem Teller beiseite.
12. 12. Schäle die Zwiebeln.
13. 13. Würfle die Zwiebeln grob.
14. 14. Wasche die Thymian- und Rosmarinzweige.
15. 15. Schüttle die Kräuter trocken.
16. 16. Salze die Lammhaxen kräftig.
17. 17. Pfeffere die Lammhaxen nach Geschmack.
18. 18. Erhitze das Olivenöl in einem großen Bräter.
19. 19. Brate die Haxen rundherum scharf an.
20. 20. Nimm die angebratenen Haxen aus dem Topf.
21. 21. Gib den Knoblauch, die Möhren, die Zwiebeln und den Sellerie in den Bräter.
22. 22. Brate das Gemüse unter Rühren an.
23. 23. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
24. 24. Gib die Thymian- und Rosmarinzweige dazu.
25. 25. Brate die Kräuter kurz mit.
26. 26. Gieße den Traubensaft in den Bräter.
27. 27. Gieße 100 Milliliter Lammfond dazu.
28. 28. Lasse die Flüssigkeit einkochen.
29. 29. Lege die Haxen auf das Gemüse.
30. 30. Gieße 400 Milliliter Lammfond über das Fleisch.
31. 31. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
32. 32. Heize den Ofen auf 175 Grad vor (Umluft 150 Grad oder Gasstufe 2).
33. 33. Stelle den Bräter auf die zweite Schiene von unten.
34. 34. Schmore die Haxen für 2 bis 2,5 Stunden im Ofen.
35. 35. Gieße nach und nach den restlichen Fond dazu, wenn er verdampft.
36. 36. Nimm die fertigen Haxen aus dem Bräter.
37. 37. Wickle die Haxen in Alufolie ein.
38. 38. Lege die Folienpäckchen in den ausgeschalteten Ofen, um sie warm zu halten.
39. 39. Hacke das beiseitegelegte Selleriegrün fein.
40. 40. Gieße den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf.
41. 41. Drücke das Gemüse im Sieb mit einem Löffel aus.
42. 42. Rühre die Stärke mit wenig Wasser glatt.
43. 43. Bindere die Sauce mit der Stärkemischung.
44. 44. Nimm die Haxen aus der Alufolie.
45. 45. Lege die Haxen wieder in den Bräter.
46. 46. Gieße die fertige Sauce über die Haxen.
47. 47. Garniere das Gericht mit dem gehackten Selleriegrün.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 465
• Protein: 68 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 4 g