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🍽️ Zarte Lammhaxen mit frischer Kräuterkruste

422 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Suppengrün unter fließendem Wasser.
  2. 2. Entferne die Enden und schneide das Gemüse in sehr kleine Würfel.
  3. 3. Spüle die Lammhaxen ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  4. 4. Entferne sichtbares Fett und Sehnen vom Fleisch.
  5. 5. Würze die Haxen großzügig mit Salz und Pfeffer.
  6. 6. Erhitze das Öl in einem großen Bräter bei hoher Hitze.
  7. 7. Brate die Lammhaxen rundherum scharf an, bis sie braun sind.
  8. 8. Nimm die Haxen aus dem Topf und lege sie auf einen Teller.
  9. 9. Gib die gewürfelten Gemüsestücke in das heiße Fett.
  10. 10. Röste das Gemüse unter ständigem Rühren für 5 bis 6 Minuten kräftig an.
  11. 11. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
  12. 12. Dünste das Tomatenmark für einen kurzen Moment mit.
  13. 13. Gieße den Rotwein in den Bräter.
  14. 14. Lasse die Flüssigkeit bei starker Hitze auf etwa ein Drittel einkochen.
  15. 15. Lege die Lammhaxen wieder in den Bräter.
  16. 16. Gib die Lorbeerblätter in die Sauce.
  17. 17. Gieße die Fleischbrühe dazu.
  18. 18. Lasse die Mischung einmal aufkochen.
  19. 19. Verschließe den Bräter fest mit einem Deckel oder Alufolie.
  20. 20. Heize den Backofen auf 180 Grad vor (Umluft ist nicht empfohlen, Gasstufe 2-3).
  21. 21. Schmore die Haxen im Ofen für etwa 80 Minuten.
  22. 22. Nimm den Deckel oder die Folie vom Bräter.
  23. 23. Lasse die Haxen noch 15 bis 20 Minuten offen im Ofen schmoren.
  24. 24. Wasche Salbei und Petersilie unter fließendem Wasser.
  25. 25. Schüttle die Kräuter trocken.
  26. 26. Zupfe die Blätter von den Stielen.
  27. 27. Schäle die Knoblauchzehen.
  28. 28. Hacke Kräuter und Knoblauch sehr fein.
  29. 29. Gib die gehackte Mischung in eine kleine Schale.
  30. 30. Spüle die Zitrone heiß ab und reibe sie trocken.
  31. 31. Reibe die Zitronenschale direkt in die Kräuter-Mischung.
  32. 32. Vermenge alles gut zu einer Gremolata (einer frischen Kräuterwürzmischung).
  33. 33. Nimm die Lammhaxen aus dem Ofen.
  34. 34. Presse den Saft der halben Zitrone in die Sauce.
  35. 35. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  36. 36. Bestreue die Lammhaxen mit der Gremolata.
  37. 37. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion