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🍽️ Zarte Kalbsschulter mit Äpfeln und Marsala

450 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Frühlingszwiebeln gründlich.
  2. 2. Entferne die grünen Spitzen und die trockenen Enden.
  3. 3. Schneide die hellen, weißen Teile der Zwiebeln in etwa fünf Zentimeter lange Stücke.
  4. 4. Wasche die Äpfel unter fließendem Wasser.
  5. 5. Teile die Äpfel in vier gleich große Viertel.
  6. 6. Entferne das Kerngehäuse aus den Apfelvierteln.
  7. 7. Spüle das Kalbfleisch kurz ab.
  8. 8. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch vollständig trocken.
  9. 9. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
  10. 10. Erhitze das Öl in einem großen Bräter oder Topf.
  11. 11. Brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine braune Kruste hat.
  12. 12. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Topf.
  13. 13. Lege das Fleisch auf einen Teller und stelle es beiseite.
  14. 14. Gib die vorbereiteten Frühlingszwiebeln in den Bräter.
  15. 15. Gib die Apfelstücke ebenfalls in den Topf.
  16. 16. Brate das Gemüse und die Äpfel kurz an.
  17. 17. Nimm das Gemüse und die Äpfel aus dem Topf.
  18. 18. Lege das Gemüse und die Äpfel auf den Teller mit dem Fleisch.
  19. 19. Gieße den Marsala-Wein in den heißen Bräter.
  20. 20. Rühre den Wein kräftig um, um die anhaftenden Bratensatz-Reste vom Boden zu lösen.
  21. 21. Rühre den Kalbsfond in die Weinmischung ein.
  22. 22. Wasche die Thymianzweige unter kaltem Wasser.
  23. 23. Zupfe die Blätter von den Stängeln oder zerkleinere die Zweige leicht.
  24. 24. Lege das angebratene Fleisch wieder in den Bräter.
  25. 25. Lege die Thymianzweige auf das Fleisch.
  26. 26. Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.
  27. 27. Verwende keine Umluft-Funktion, da diese für dieses Gericht nicht geeignet ist.
  28. 28. Wenn du einen Gasofen nutzt, stelle ihn auf Stufe 3 ein.
  29. 29. Stelle den Bräter auf die zweite Schiene von unten in den Ofen.
  30. 30. Decke den Bräter mit einem Deckel ab.
  31. 31. Schmore das Fleisch für insgesamt etwa eine Stunde und fünfzehn Minuten.
  32. 32. Öffne nach 35 Minuten den Ofen.
  33. 33. Wende das Fleisch vorsichtig auf die andere Seite.
  34. 34. Gib die beiseitegelegten Äpfel und Frühlingszwiebeln zurück in den Bräter.
  35. 35. Schließe den Deckel und lasse das Gericht weiter schmoren.
  36. 36. Nimm den Bräter nach Ablauf der Gesamtzeit aus dem Ofen.
  37. 37. Wickle das Fleisch und das Gemüse fest in Alufolie ein.
  38. 38. Lasse das Fleisch für fünf Minuten in der Folie ruhen.
  39. 39. Nimm die Folie ab und hebe das Fleisch vorsichtig aus dem Topf.
  40. 40. Bringe die Soße im Bräter erneut zum Kochen.
  41. 41. Schmecke die Soße abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  42. 42. Serviere die Soße zusammen mit dem zarten Braten.

Nährwerte pro Portion