🍽️ Zarter Kalbsschmorbraten mit Möhren und Fenchel

Name: Zarter Kalbsschmorbraten mit Möhren und Fenchel
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Möhren; 2 Knollen Fenchel (klein); 2 Tomaten (klein); 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 4 Scheiben Kalbshaxe (je ca. 350 g); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Mehl (zum Bestauben); 3 EL Olivenöl; 1 TL Tomatenmark; 150 ml trockener Weißwein; 200 ml Kalbsfond; 1 TL frisch gehackter Thymian; 1 TL frisch gehackter Rosmarin; 1 Lorbeerblatt

443 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

3 Möhren
2 Knollen Fenchel (klein)
2 Tomaten (klein)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Scheiben Kalbshaxe (je ca. 350 g)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Mehl (zum Bestauben)
3 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
150 ml trockener Weißwein
200 ml Kalbsfond
1 TL frisch gehackter Thymian
1 TL frisch gehackter Rosmarin
1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Schäle die Möhren oder putze sie gründlich.
2. Schneide die Möhren in kleine Würfel.
3. Wasche den Fenchel gründlich.
4. Entferne die harten Strünke und Blätter vom Fenchel.
5. Schneide den Fenchel in kleine Würfel.
6. Brühe die Tomaten mit heißem Wasser über.
7. Entferne die Tomaten sofort aus dem heißen Wasser.
8. Leg die Tomaten in kaltes Wasser, um sie abzukühlen.
9. Ziehe die Haut von den Tomaten ab.
10. Schneide die Tomaten in Viertel.
11. Entferne die Kerne aus den Tomaten.
12. Schneide die entkernten Tomaten in Würfel.
13. Schäle die Zwiebeln.
14. Schäle die Knoblauchzehen.
15. Schneide die Zwiebeln in Würfel.
16. Schneide den Knoblauch in Würfel.
17. Salze die Kalbshaxenscheiben.
18. Pfeffere die Kalbshaxenscheiben.
19. Wende die Fleischscheiben in Mehl.
20. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Bräter.
21. Brate die Fleischscheiben scharf von beiden Seiten an.
22. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Bräter.
23. Dünste das vorbereitete Gemüse im verbliebenen Öl an.
24. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
25. Lasse das Gemüse mit dem Tomatenmark kurz mitdünsten.
26. Lösche die Pfanne mit Wein ab.
27. Gieße die Fleischbrühe (Fond) dazu.
28. Gib Thymian zur Mischung.
29. Gib Rosmarin zur Mischung.
30. Gib das Lorbeerblatt zur Mischung.
31. Würze die Flüssigkeit mit Salz und Pfeffer.
32. Lege die Fleischscheiben in die Gemüsemischung.
33. Decke das Fleisch mit dem Gemüse ab.
34. Lege den Deckel auf den Bräter.
35. Lasse das Gericht ca. 1,5 Stunden leise schmoren.
36. Schmecke das Ossobucco mit Salz und Pfeffer ab.
37. Richte das Fleisch mit der Gemüsesauce an.
38. Serviere das Gericht mit frischem, knusprigem Weißbrot.

Nährwerte pro Portion

kcal: 443
Protein: 46 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 15 g