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🍽️ Herzhafte Gerstensuppe mit Ente und Pflaumen

262 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g frische Entenkeule (1 frische Entenkeule)
• 1 große Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Gewürznelken
• 4 Stiele Petersilie
• 700 ml Geflügelbrühe
• 150 g große Pastinaken (1 große Pastinake)
• 150 g mittelgroße Möhren (2 mittelgroße Möhren)
• 100 g Knollensellerie (1 Stück)
• 1 Petersilienwurzel
• 2 Zweige Thymian
• 100 g Perlgraupe
• 1 Zitrone
• 6 Trockenpflaumen
• 100 g Schmand
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung

1. 1. Spüle die Entenkeule unter fließendem Wasser ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
2. 2. Entferne die Haut der Entenkeule samt der darunterliegenden Fettschicht.
3. 3. Schäle die Zwiebel.
4. 4. Stecke die Lorbeerblätter und die Nelken fest in die Zwiebel.
5. 5. Wasche die Petersilie und zupfe die Blätter.
6. 6. Gib die Entenkeule, die gespickte Zwiebel und die Petersilie in die Brühe.
7. 7. Bringe die Mischung zum Kochen.
8. 8. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze 60 Minuten köcheln.
9. 9. Schöpfe den aufsteigenden Schaum während des Kochens mehrmals ab.
10. 10. Wasche das Gemüse gründlich.
11. 11. Putze und schäle das Gemüse.
12. 12. Schneide das Gemüse in ca. 1 cm große Würfel.
13. 13. Nimm die Entenkeule aus der Brühe und lege sie auf einen Teller.
14. 14. Lasse die Entenkeule auf dem Teller abkühlen.
15. 15. Wasche den Thymian.
16. 16. Seihe die Entenbrühe in einen zweiten Topf.
17. 17. Gib das vorbereitete Gemüse und die Graupen zur Brühe.
18. 18. Gib den Thymian zur Suppe.
19. 19. Bringe die Suppe erneut zum Kochen.
20. 20. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.
21. 21. Löse das Fleisch vorsichtig von den Knochen der Entenkeule.
22. 22. Zerteile das Entenfleisch mit einer Gabel in feine Streifen.
23. 23. Presse den Saft der halben Zitrone aus.
24. 24. Halbiere die Pflaumen.
25. 25. Gib das zerteilte Entenfleisch nach 15 Minuten Kochzeit in die Suppe.
26. 26. Gib die halbierten Pflaumen in die Suppe.
27. 27. Lasse die Suppe mit Fleisch und Pflaumen noch 10 Minuten weiterkochen.
28. 28. Rühre den Schmand mit 1 Teelöffel Zitronensaft und Paprikapulver glatt.
29. 29. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
30. 30. Reibe etwas frische Muskatnuss über die Suppe.
31. 31. Serviere die Suppe zusammen mit dem gewürzten Schmand.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 262
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 26 g