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🥗 Erfrischender Gerstensalat mit Erbsen und Mozzarella

474 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 125 g Gerstenkorn
• Salz
• 1 Zucchini
• 250 g tiefgekühlte Erbsen
• 40 g Babyspinat
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL heller Balsamessig
• 1 EL grober Senf
• Pfeffer
• 60 ml Olivenöl
• 200 g Mozzarella (45 % Fett i. Tr.)
• 1 Handvoll Minze (5 g)
• 30 g geröstete Sonnenblumenkerne (2 EL)

Zubereitung

1. 1. Gib die Gerste in einen Topf.
2. 2. Gieße die doppelte Menge an kochendem, gesalzenem Wasser dazu.
3. 3. Koche die Gerste bei mittlerer Hitze für 30 Minuten.
4. 4. Nimm den Topf vom Herd.
5. 5. Lasse die Gerste noch 10 Minuten zugedeckt quellen.
6. 6. Wasche die Zucchini.
7. 7. Schneide die Zucchini in feine, lange Scheiben.
8. 8. Koche die Erbsen in kochendem Salzwasser für 5 Minuten.
9. 9. Schrecke die Erbsen sofort in kaltem Wasser ab.
10. 10. Lass die Erbsen abtropfen.
11. 11. Wasche den Spinat.
12. 12. Entferne grobe Stiele vom Spinat.
13. 13. Schleudere den Spinat trocken.
14. 14. Verrühre Zitronensaft, Essig, Senf, Salz und Pfeffer für das Dressing.
15. 15. Rühre das Öl kräftig unter das Dressing.
16. 16. Rühre weiter, bis sich eine cremige Emulsion bildet.
17. 17. Bette den Spinat auf einer großen Platte.
18. 18. Verteile die Gerste auf dem Spinat.
19. 19. Verteile die Erbsen auf dem Salat.
20. 20. Verteile die Zucchinischeiben auf dem Salat.
21. 21. Zupfe den Mozzarella in kleine Stücke.
22. 22. Wasche die Minze.
23. 23. Schüttle die Minze trocken.
24. 24. Zupfe die Minzblätter ab.
25. 25. Lege die Mozzarellastücke auf den Salat.
26. 26. Beträufle den Salat mit dem Dressing.
27. 27. Streu Minzblätter über den Salat.
28. 28. Streu Sonnenblumenkerne über den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 474
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 33 g