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🥗 Cremiger Gersten-Reis-Salat mit knackigem Apfel und Ziegenkäse

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Vollkornreis
• 180 g Gerste (geschält)
• Salz
• 2 säuerliche Äpfel (z. B. Granny Smith)
• Zitronensaft
• 1 Bund Rucola
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL frisch gehackte Petersilie
• 6 EL Hummus
• 6 EL Naturjoghurt
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft)
• 1 EL Honig
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL frisch gehackte Koriander
• 120 g Ziegenfrischkäse (zerbröckelt)

Zubereitung

1. 1. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Salz dazu.
2. 2. Gib Reis und Gerste in das kochende Wasser.
3. 3. Koche das Getreide für etwa 25 Minuten, bis es bissfest ist.
4. 4. Wasche die Äpfel gründlich unter fließendem Wasser.
5. 5. Schneide die Äpfel in Viertel und entferne die Kerne.
6. 6. Schneide einen Apfel in kleine Würfel.
7. 7. Schneide den zweiten Apfel in schmale Scheiben.
8. 8. Gib die Apfelstücke in eine Schüssel.
9. 9. Begieße die Äpfel mit Zitronensaft und rühre um.
10. 10. Wasche den Rucola und entferne welkes Grün.
11. 11. Trockne den Rucola mit einer Salatschleuder oder einem Tuch.
12. 12. Wasche die Selleriestange und schneide sie in kleine Würfel.
13. 13. Schäle die Zwiebel und würfle sie ebenfalls klein.
14. 14. Gieße das gekochte Getreide in ein Sieb ab.
15. 15. Lasse das Getreide vollständig abtropfen und abkühlen.
16. 16. Gib das abgekühlte Getreide in eine große Rührschüssel.
17. 17. Füge die Apfelwürfel, den Sellerie, die Zwiebel und die Petersilie hinzu.
18. 18. Vermische alle Zutaten gut miteinander.
19. 19. Gib alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel.
20. 20. Rühre das Dressing glatt und probiere es ab.
21. 21. Verteile den Salat auf Tellern.
22. 22. Belege den Salat mit dem Rucola.
23. 23. Krümle den Ziegenfrischkäse darüber.
24. 24. Lege die Apfelscheiben dekorativ darauf.
25. 25. Tropfe das Dressing über den fertigen Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 72 g