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🍽️ Gersten-Kürbissalat

286 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib die Rollgerste in eine Schüssel und übergieße sie mit kaltem Wasser. Lasse die Gerste über Nacht einweichen.
  2. 2. Gieße das Einweichwasser ab und spüle die Gerbe kurz ab.
  3. 3. Fülle die Gerste in einen Topf und bedecke sie mit frischem Wasser.
  4. 4. Lasse die Gerbe etwa eine Stunde lang weich kochen.
  5. 5. Salze das Kochwasser gut, etwa 15 Minuten bevor die Garzeit abgelaufen ist.
  6. 6. Gieße die gekochte Gerste in ein Sieb ab.
  7. 7. Spüle die Gerste unter kaltem Wasser ab, um sie abzukühlen.
  8. 8. Schäle die Schalotte.
  9. 9. Hackle die Schalotte sehr fein.
  10. 10. Wasche den Spinat gründlich.
  11. 11. Entferne grobe Stiele und welkes Laub vom Spinat.
  12. 12. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Salz hinzu.
  13. 13. Gib den Spinat in das kochende Salzwasser.
  14. 14. Lasse den Spinat kurz zusammenfallen (dies nennt man Blanchieren).
  15. 15. Gieße den Spinat ab.
  16. 16. Schrecke den Spinat mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  17. 17. Lasse den Spinat gut abtropfen.
  18. 18. Drücke den Spinat fest aus, um restliche Flüssigkeit zu entfernen.
  19. 19. Hackle den ausgedrückten Spinat grob.
  20. 20. Schäle den Kürbis und entferne das Innere.
  21. 21. Schneide den Kürbis in kleine Würfel.
  22. 22. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Salz hinzu.
  23. 23. Gib die Kürbiswürfel in das kochende Salzwasser.
  24. 24. Koche die Kürbiswürfel etwa 10 Minuten lang.
  25. 25. Gieße den Kürbis ab.
  26. 26. Lasse den Kürbis gut abtropfen.
  27. 27. Nimm einen Topf und gib einen Esslöffel Öl hinein.
  28. 28. Erhitze das Öl im Topf.
  29. 29. Gib die gehackte Schalotte in das heiße Öl.
  30. 30. Dünste die Schalotte glasig an (bis sie weich und durchscheinend ist).
  31. 31. Gib den gehackten Spinat zur Schalotte.
  32. 32. Dünste den Spinat für 4 bis 5 Minuten mit.
  33. 33. Drücke eine Zitrone aus und gib den Saft zur Pfanne.
  34. 34. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  35. 35. Gib Thymian zur Pfanne.
  36. 36. Nimm das restliche Öl.
  37. 37. Drücke weitere Zitrone aus und gib den Saft in eine kleine Schüssel.
  38. 38. Würze das Öl-Zitronen-Gemisch mit Salz und Pfeffer.
  39. 39. Verrühre die Sauce gut, bis sie sich verbindet.
  40. 40. Nimm die abgetropfte Gerste.
  41. 41. Gib das Gemüse zur Gerste.
  42. 42. Gieße die Salatsauce über die Mischung.
  43. 43. Mische alles gut durch.
  44. 44. Richte den Salat auf Tellern an.
  45. 45. Hobele Parmesan über den fertigen Salat.

Nährwerte pro Portion