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🍽️ Gerösteter Wolfsbarsch mit Chorizo und Zucchini

380 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide die Chorizo-Wurst in Scheiben und hacke diese anschließend in sehr kleine Würfel.
  2. 2. Schäle die Schalotte und schneide sie in feine Streifen.
  3. 3. Gib die Chorizo-Würfel und die Schalottenstreifen in einen Topf.
  4. 4. Brate die Mischung bei kleiner bis mittlerer Hitze für 10 bis 12 Minuten unter ständigem Rühren.
  5. 5. Gieße die gebratene Mischung in ein Sieb und lasse sie gut abtropfen.
  6. 6. Wische den Topf sauber aus.
  7. 7. Gib die abgetropfte Wurst, die Schalotten und den Kalbsfond zurück in den Topf.
  8. 8. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie bei kleiner Hitze für 15 Minuten köcheln.
  9. 9. Presse den Saft von der halben Zitrone aus.
  10. 10. Wasche die Zucchini, reibe sie trocken und entferne die Enden.
  11. 11. Schneide die Zucchini schräg in dünne Scheiben.
  12. 12. Erhitze eine Grillpfanne und bestreiche sie mit etwas Olivenöl.
  13. 13. Grille die Zucchinischeiben portionsweise von jeder Seite goldbraun.
  14. 14. Lege die gegrillten Zucchinischeiben schuppenförmig auf zwei Drittel eines Backblechs.
  15. 15. Würze die Zucchini mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft.
  16. 16. Achte darauf, dass noch genug Platz auf dem Blech bleibt, um die vier Fischfilets unterzubringen.
  17. 17. Wasche die Kartoffeln, schäle sie und entferne eventuelle Augen.
  18. 18. Gare die Kartoffeln in kochendem Salzwasser für 20 bis 25 Minuten.
  19. 19. Schäle den Knoblauch.
  20. 20. Gib den Knoblauch zusammen mit Milch, Salz und Pfeffer in einen Topf und bringe es zum Kochen.
  21. 21. Reibe eine Prise Muskatnuss direkt in die Mischung.
  22. 22. Mixiere die Knoblauchmilch mit einem Stabmixer püreeartig.
  23. 23. Stelle die Knoblauchmilch beiseite.
  24. 24. Wasche die Fischfilets und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  25. 25. Schneide auf der Hautseite der Filets zweimal leicht ein.
  26. 26. Würze die Fischfilets mit Salz und Pfeffer.
  27. 27. Erhitze das restliche Olivenöl in einer Pfanne stark.
  28. 28. Lege die Fischfilets mit der Haut nach unten in die heiße Pfanne.
  29. 29. Gib auch die Lorbeerblätter in die Pfanne.
  30. 30. Brate die Fischfilets für 2 Minuten an.
  31. 31. Lege die Fischfilets neben die Zucchini auf das Backblech.
  32. 32. Heize den Backofen auf 200 Grad vor (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3).
  33. 33. Brate die Fischfilets im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene für ca. 8 Minuten.
  34. 34. Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie kurz ausdampfen.
  35. 35. Stampfe die Kartoffeln fein.
  36. 36. Rühre die Knoblauchmilch unter das Kartoffelpüree, bis es cremig ist.
  37. 37. Würze das Kartoffelpüree abschließend mit Salz und Pfeffer.
  38. 38. Koch die Chorizo-Brühe erneut auf.
  39. 39. Gib die Zucchinischeiben dekorativ in die Mitte von vier Tellern.
  40. 40. Gib das Kartoffelpüree auf die Zucchini.
  41. 41. Lege je ein Fischfilet mit der Haut nach oben darauf.
  42. 42. Gieße alles mit der heißen Chorizo-Brühe um.
  43. 43. Garniere das Gericht mit Lorbeerblättern und serviere es.

Nährwerte pro Portion