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🍽️ Ofen-Kurkuma-Blumenkohl mit marinierten Süßkartoffeln

590 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 Süßkartoffeln
• Salz
• 50 ml Reisessig
• 1 EL Sesamöl
• 1 Blumenkohl
• 3 TL Kurkumapulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 3 Bio- Limetten
• 4 EL Erdnussöl
• 20 g heller Sesam (2 EL)
• 20 g schwarzer Sesam (2 EL)
• 3 Stiele Thai-Basilikum
• 50 ml Mangosaft
• 2 Frühlingszwiebeln
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schäle die Süßkartoffeln und wasche sie gründlich ab.
2. 2. Schneide die Süßkartoffeln längs in hauchdünne Scheiben, zum Beispiel mit einem Gemüsehobel oder Sparschäler.
3. 3. Gib die Scheiben in eine Schüssel.
4. 4. Vermische sie mit Salz, Reisessig und Sesamöl.
5. 5. Lass die Mischung für 30 Minuten marinieren.
6. 6. Putze den Blumenkohl und wasche ihn.
7. 7. Teile den Blumenkohl in kleine Röschen.
8. 8. Koche die Röschen in kochendem Salzwasser zusammen mit 2 Teelöffeln Kurkumapulver und Kreuzkümmel.
9. 9. Dabei den Deckel auf dem Topf lassen und die Hitze auf schwach stellen.
10. 10. Koche das Gemüse für 6 bis 8 Minuten.
11. 11. Gieße das Gemüse danach ab.
12. 12. Lass es gut abtropfen.
13. 13. Wasche die Limetten.
14. 14. Schneide die Limetten in Scheiben.
15. 15. Lege die Limetenscheiben zusammen mit den Blumenkohlröschen auf ein Backblech.
16. 16. Beträufle alles mit 2 Esslöffeln Erdnussöl.
17. 17. Würze mit Salz.
18. 18. Heize den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor (alternativ 200 Grad Umluft oder Gasstufe 3–4).
19. 19. Roste die Zutaten im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten.
20. 20. Röste beide Sorten Sesam in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze.
21. 21. Röste den Sesam für 3 Minuten.
22. 22. Wasche das Basilikum.
23. 23. Schüttle das Basilikum trocken.
24. 24. Verrühre den Saft der Mango mit dem restlichen Kurkumapulver und Erdnussöl.
25. 25. Putze die Frühlingszwiebeln.
26. 26. Wasche die Frühlingszwiebeln.
27. 27. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe.
28. 28. Gib ein Drittel der Ringe zum Dressing.
29. 29. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
30. 30. Füge die Hälfte der gerösteten Sesamsamen hinzu.
31. 31. Rühre alles gut zu einem Dressing zusammen.
32. 32. Lege die Blumenkohlröschen in die Mitte einer großen Schüssel.
33. 33. Verteile die Limettenscheiben darauf.
34. 34. Stecke die marinierten Süßkartoffelscheiben wellenförmig dazwischen.
35. 35. Bestreue das Gericht mit dem Basilikum.
36. 36. Bestreue das Gericht mit den restlichen Sesamsamen.
37. 37. Bestreue das Gericht mit den übrigen Frühlingszwiebeln.
38. 38. Beträufle das Gericht zum Schluss mit dem Dressing.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 590
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 82 g