🍲 Ofen-Kürbis-Suppe mit Feta-Kruste

Name: Ofen-Kürbis-Suppe mit Feta-Kruste
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Butternusskürbisfruchtfleisch; 3.5 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Schalotte; 2 Knoblauchzehen; 2 mehligkochende Kartoffeln; 750 ml Gemüsebrühe; 1 EL Apfelessig; 30 g Kürbiskerne (2 EL); 4 Zweige Thymian; 300 ml Milch (3,5 % Fett); 200 g Feta (45 % Fett i. Tr.); 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 2 Messerspitze Kurkumapulver; 2 Messerspitze Chilipulver

393 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

600 g Butternusskürbisfruchtfleisch
3.5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
2 mehligkochende Kartoffeln
750 ml Gemüsebrühe
1 EL Apfelessig
30 g Kürbiskerne (2 EL)
4 Zweige Thymian
300 ml Milch (3,5 % Fett)
200 g Feta (45 % Fett i. Tr.)
1 TL edelsüßes Paprikapulver
2 Messerspitze Kurkumapulver
2 Messerspitze Chilipulver

Zubereitung

1. Schneide das Fruchtfleisch des Kürbises in etwa 2 Zentimeter große Würfel.
2. Gib die Kürbiswürfel in eine Schüssel.
3. Vermische die Stücke mit einem Esslöffel Olivenöl, einer Prise Salz und etwas Pfeffer.
4. Streiche ein Backblech leicht mit Öl ein.
5. Lege die Kürbiswürfel auf das Blech.
6. Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor (Umluft 180 Grad Celsius oder Gasstufe 3).
7. Backe die Kürbiswürfel für 30 bis 35 Minuten im Ofen.
8. Schäle die Schalotte und die Knoblauchzehe.
9. Hacke Schalotte und Knoblauch fein.
10. Schäle die Kartoffeln.
11. Wasche die Kartoffeln.
12. Schneide die Kartoffeln in Würfel.
13. Erhitze das restliche Öl in einem Topf.
14. Brate die Schalotte und den Knoblauch darin bei schwacher Hitze goldgelb an.
15. Lösche die Mischung mit 50 Millilitern Gemüsebrühe ab.
16. Lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
17. Gib die restliche Gemüsebrühe, den Essig und die Kartoffelwürfel in den Topf.
18. Bringe die Suppe erneut zum Kochen.
19. Lasse die Suppe 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
20. Röste die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für etwa 3 Minuten.
21. Wasche den Thymian.
22. Schüttle den Thymian trocken.
23. Zupfe die Thymianblättchen von den Stängeln.
24. Gib die Milch, die Hälfte des Feta, die Hälfte des Thymians und zwei Drittel der gerösteten Kürbiswürfel in den Topf.
25. Würze die Suppe mit Paprikapulver, Kurkuma und Chili.
26. Püriere den Topfinhalt fein.
27. Schmecke die Suppe ab.
28. Portioniere die Suppe in Schalen.
29. Bröckle den restlichen Feta in sichelförmigen Stücken entlang des Randes über die Suppe.
30. Garniere die Suppe mit den übrigen Kürbiswürfeln, den gerösteten Kürbiskernen und Thymian.
31. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

kcal: 393
Protein: 16 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 20 g