← Alle Rezepte

🍰 Germknödel mit Heidelbeeren und Chiasamen

431 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Heidelbeeren (tiefgekühlt)
• 60 g Honig (4 EL)
• 100 ml Traubensaft
• 1 Stange Zimt
• 5 g Speisestärke (1 TL)
• 1 Würfel frische Hefe
• 125 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)
• 150 g Dinkel-Vollkornmehl
• 110 g Dinkelmehl Type 630
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• Salz
• 1 Ei
• 65 g weiche Butter
• 18 g Chiasamen (3 EL)

Zubereitung

1. 1. Gib die Heidelbeeren, 2 Esslöffel Honig, den Saft und Zimt in einen Topf.
2. 2. Bringe die Mischung in dem Topf zum Kochen.
3. 3. Drücke die Beeren leicht mit einem Löffel oder einer Gabel zerdrücken.
4. 4. Lasse die Beeren bei kleiner Hitze für 5 Minuten köcheln.
5. 5. Rühre die Stärke mit etwas kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt an.
6. 6. Gib die angerührte Stärke zu den Beeren in den Topf.
7. 7. Koch die Mischung unter ständigem Rühren für 1 Minute bei kleiner Hitze.
8. 8. Lasse die Fruchtsauce für 10 Minuten abkühlen.
9. 9. Fülle 4 Eiswürfelformen zur Hälfte mit der abgekühlten Fruchtsauce.
10. 10. Stelle die gefüllten Formen für 2 Stunden in den Gefrierschrank.
11. 11. Stelle die restliche Fruchtsauce beiseite, bis du sie später brauchst.
12. 12. Verrühre die Hefe mit dem restlichen Honig und der Milch in einer Schüssel.
13. 13. Bestäube die Hefemischung leicht mit etwas Dinkel-Vollkornmehl.
14. 14. Decke die Schüssel ab und lasse die Hefe an einem warmen Ort für 20 Minuten gehen.
15. 15. Gib das restliche Vollkornmehl, 100 g Dinkelmehl, die Zitronenschale, 1 Prise Salz, das Ei und 60 g Butter zum Vorteig.
16. 16. Knete die Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig.
17. 17. Lasse den Teig etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.
18. 18. Bestäube die Arbeitsfläche mit etwas Mehl.
19. 19. Forme den Teig zu einer langen Rolle.
20. 20. Schneide die Rolle in 4 gleich große Stücke.
21. 21. Forme die Teigstücke mit den Händen zu runden Bällchen.
22. 22. Drücke die Teigbällchen leicht flach.
23. 23. Hole die Eiswürfelformen aus dem Gefrierschrank.
24. 24. Nimm je 1 gefrorenen Fruchtwürfel aus jeder Form.
25. 25. Lege einen Fruchtwürfel auf jedes flache Teigstück.
26. 26. Schlage die Teigränder über die Fruchtfüllung.
27. 27. Drücke die Teigränder fest zusammen, um die Füllung zu verschließen.
28. 28. Drehe die Knödel in kreisenden Bewegungen auf der Arbeitsfläche zu glatten Kugeln.
29. 29. Lege die Knödel mit der Nahtseite nach unten auf ein Tuch.
30. 30. Decke die Knödel ab und lasse sie für 20 Minuten gehen.
31. 31. Fülle einen Topf mit Wasser und platziere einen gefetteten Dämpfeinsatz darin.
32. 32. Bringe das Wasser im Topf zum Kochen.
33. 33. Gib die Germknödel in den Dämpfeinsatz.
34. 34. Dämpfe die Knödel für 20 Minuten.
35. 35. Verteile die beiseitegestellte Fruchtsauce auf einem Teller.
36. 36. Setze einen fertigen Germknödel auf die Sauce.
37. 37. Bestreue den Knödel mit Chiasamen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 431
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 71 g