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🍽️ Kalbsschnitzel mit pfeffriger Kruste und Spargelsalat

597 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.5 kg Spargel
• 6 EL Weißweinessig
• 6 EL Öl
• Salz
• 1 Kästchen Kresse
• 6 Scheiben Toastbrot
• 2 TL Pfefferkörner
• 2 TL grüne Pfefferkörner (eingelegt, aus dem Glas)
• 600 g Kalbsschnitzel
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Eier
• 4 EL Mehl
• Öl (zum Braten)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Spargel gründlich.
2. 2. Schäle den Spargel vollständig.
3. 3. Schneide den Spargel in schräge Stücke von etwa 4 cm Länge.
4. 4. Koche die Spargelstücke in Salzwasser für ca. 18 Minuten.
5. 5. Nimm den Spargel aus dem Wasser.
6. 6. Lasse den Spargel abtropfen.
7. 7. Vermische Essig und Öl mit 200 ml vom Spargelkochwasser.
8. 8. Gieße die Essig-Öl-Mischung über den Spargel.
9. 9. Würze den Salat mit Salz.
10. 10. Lasse den Spargelsalat für 1 Stunde durchziehen.
11. 11. Entferne die Rinde vom Toastbrot.
12. 12. Zerkrümle das Toastbrot.
13. 13. Vermische die Brotkrümel mit den roten und grünen Pfefferkörnern.
14. 14. Schneide die Kalbsschnitzel bei Bedarf kleiner.
15. 15. Klopfe die Schnitzel flach.
16. 16. Würze die Schnitzel mit Salz und Pfeffer.
17. 17. Verquirle die Eier auf einem tiefen Teller.
18. 18. Gib das Mehl auf einen flachen Teller.
19. 19. Gib die Pfeffer-Brotmischung auf einen anderen flachen Teller.
20. 20. Wende die Schnitzel zuerst im Mehl.
21. 21. Wende die Schnitzel anschließend im Ei.
22. 22. Wende die Schnitzel schließlich in der Pfeffer-Mischung.
23. 23. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
24. 24. Brate die Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun.
25. 25. Schneide die Kresse ab.
26. 26. Gib die Kresse über den Spargelsalat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 597
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 34 g