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🍽️ Bunter Gemüseeintopf

167 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 ml Gemüsebrühe
• 2 Zucchini
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 4 Tomaten
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 Zwiebel
• 150 g Champignons
• 2 EL frisch gehackte Kräuter (z. B. Thymian, Oregano, Petersilie)
• Salz (oder nach Belieben Kräutersalz)
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Brühe in einem Topf aufkochen.
2. 2. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden.
3. 3. Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
4. 4. Zucchini und Kartoffeln in die kochende Brühe geben.
5. 5. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, um die Haut zu lösen.
6. 6. Tomaten in kaltem Wasser abschrecken, häuten, vierteln und entkernen.
7. 7. Tomaten in Streifen schneiden.
8. 8. Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und würfeln.
9. 9. Zwiebel schälen und würfeln.
10. 10. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
11. 11. Paprika und Zwiebeln nach etwa 10 Minuten in die Suppe geben.
12. 12. Zucchini, Tomaten und Champignons nach weiteren 10 Minuten hinzufügen.
13. 13. Alles zusammen 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
14. 14. Kräuter unterrühren und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 167
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 1 g · Carbs: 29 g