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🍽️ Vietnamesische Gemüsesuppe

77 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (5 cm)
• 1 Chilischote
• 1 TL Salz
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl
• 1 l Gemüsefond
• 100 g Möhren
• 200 g Blumenkohl
• 100 g grüne Bohnen
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Koriandergrün

Zubereitung

1. 1. Schäle den Knoblauch und den Ingwer.
2. 2. Zerkleinere die Chilischote grob.
3. 3. Gib den Knoblauch, den Ingwer, die Chili und einen Teelöffel Salz in einen Mörser.
4. 4. Reibe die Zutaten zu einer Paste.
5. 5. Schäle die Zwiebel.
6. 6. Schneide die Zwiebel in feine Streifen.
7. 7. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Topf.
8. 8. Brate die Zwiebelstreifen und die Gewürzpaste kurz an.
9. 9. Lösche die Mischung mit Gemüsefond ab.
10. 10. Bringe die Suppe zum Kochen.
11. 11. Schäle die Möhren.
12. 12. Schneide die Möhren in Scheiben.
13. 13. Teile den Blumenkohl in kleine Röschen.
14. 14. Putze die Bohnen.
15. 15. Schneide die Bohnen schräg in kleine Stücke.
16. 16. Gib das vorbereitete Gemüse in die kochende Brühe.
17. 17. Koch die Suppe für 6 bis 8 Minuten.
18. 18. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
19. 19. Wasche die Frühlingszwiebeln.
20. 20. Entferne die harten Enden der Frühlingszwiebeln.
21. 21. Schneide die Frühlingszwiebeln fein.
22. 22. Wasche den Koriander.
23. 23. Zupfe die Korianderblätter von den Stielen.
24. 24. Streu die Frühlingszwiebeln und den Koriander über die fertige Suppe.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 77
• Protein: 3 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 9 g