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🍽️ Herzhafte Gemüsesuppe mit Reis-Fleischbällchen

385 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische das Hackfleisch mit dem Reis, dem Paprikapulver, der geriebenen Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
  2. 2. Forme aus der Mischung kleine Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 2,5 Zentimetern.
  3. 3. Wende die Fleischbällchen kurz in etwas Mehl, damit sie eine schöne Kruste bekommen.
  4. 4. Wasche die Frühlingszwiebeln und hacke sie in kleine Ringe.
  5. 5. Wasche die Paprikaschote, halbiere sie, entferne das Innere und schneide das Fleisch in kleine Würfel.
  6. 6. Schäle die Karotten und schneide sie in dünne Scheiben.
  7. 7. Wasche die Tomaten, übergieße sie kurz mit kochendem Wasser, um die Haut zu lösen (blanchieren), und entferne die Haut.
  8. 8. Halbiere die enthauten Tomaten und schneide sie in kleine Würfel.
  9. 9. Gib das Wasser, den Brühwürfel, die Frühlingszwiebeln, die Paprika, die Tomaten und die Karotten in einen großen Topf.
  10. 10. Bringe die Suppe zum Kochen.
  11. 11. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse die Suppe etwa 30 Minuten sanft köcheln.
  12. 12. Würze die Gemüsebrühe abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  13. 13. Gib die vorbereiteten Fleischbällchen in die Suppe.
  14. 14. Decke den Topf wieder ab und lasse die Bällchen weitere 20 Minuten garen, bis das Fleisch durchgebraten ist.
  15. 15. Gib die gehackte Petersilie in den letzten 5 Minuten der Kochzeit dazu.
  16. 16. Schlage das Ei mit dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verquirlt.
  17. 17. Nimm zwei Esslöffel von der heißen Suppe und rühre sie unter die Ei-Zitronen-Mischung, um sie anzuwärmen.
  18. 18. Gieße die angereicherte Ei-Mischung zurück in den Topf und rühre gut um.
  19. 19. Lasse die Suppe leicht eindicken, achte aber darauf, dass sie nicht wieder aufkocht, damit das Ei nicht ausbricht.
  20. 20. Schmecke die fertige Suppe noch einmal mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie heiß.

Nährwerte pro Portion