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🍽️ Italienischer Gemüseeintopf mit Reis

603 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebel und hacke sie sehr fein.
  2. 2. Wasche die Tomaten, übergieße sie kurz mit kochendem Wasser und schneide sie in der Mitte durch.
  3. 3. Entferne die Kerne aus den Tomaten und schneide das Fruchtfleisch in große Würfel.
  4. 4. Wasche die Zucchini und schneide sie in kleine Stücke.
  5. 5. Wasche den Stangensellerie und schneide ihn in dünne Scheiben.
  6. 6. Putze den Lauch, wasche ihn gut und schneide ihn in Ringe.
  7. 7. Löse die Blätter des Wirsings vom harten Strunk.
  8. 8. Wasche die Wirsingblätter und schneide sie in kleine Streifen.
  9. 9. Erhitze 4 Esslöffel Öl in einem großen Topf.
  10. 10. Dünste die gehackte Zwiebel zusammen mit den Selleriescheiben glasig an.
  11. 11. Gib die Zucchini und den Wirsing dazu und dünste alles kurz mit.
  12. 12. Rühre die Tomatenwürfel unter das Gemüse.
  13. 13. Dünste die Mischung für etwa 2 bis 3 Minuten weiter.
  14. 14. Gieße den Rinderfond über das Gemüse.
  15. 15. Bringe die Suppe zum Kochen.
  16. 16. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe etwa 10 Minuten sanft köcheln.
  17. 17. Gib die Lauchringe und die Erbsen in die Suppe.
  18. 18. Lasse die Suppe weitere 5 bis 6 Minuten sanft kochen.
  19. 19. Gieße die Bohnen ab.
  20. 20. Koch den Reis nach der Anleitung auf der Packung.
  21. 21. Gib die abgetropften Bohnen und den gekochten Reis in die Suppe.
  22. 22. Würze die Suppe mit Salz nach Geschmack.
  23. 23. Gib kräftig Pfeffer hinzu.
  24. 24. Nimm den Topf vom Herd.
  25. 25. Rühre das Basilikum und die Petersilie in die Suppe.
  26. 26. Rühre 1 Esslöffel kaltes Öl unter die fertige Suppe.
  27. 27. Serviere die Suppe in tiefen Tellern.
  28. 28. Bestreue die Suppe mit frischem Parmesan.
  29. 29. Reiche die Suppe sofort mit frischem, knusprigem Weißbrot.

Nährwerte pro Portion