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🍽️ Gemüsesuppe mit hausgemachtem Pesto

409 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege die Borlottibohnen in einen Topf.
  2. 2. Bedecke die Bohnen vollständig mit Wasser.
  3. 3. Lasse die Bohnen über Nacht einweichen.
  4. 4. Wasche die Petersilie und das Basilikum.
  5. 5. Schüttle die Kräuter trocken.
  6. 6. Zupfe die Blätter von den Stielen.
  7. 7. Schäle den Knoblauch.
  8. 8. Hacke den Knoblauch grob.
  9. 9. Gib die Kräuter in einen Mixer.
  10. 10. Gib den Knoblauch in den Mixer.
  11. 11. Gib 90 Milliliter Olivenöl in den Mixer.
  12. 12. Püriere die Zutaten zu einer cremigen Paste.
  13. 13. Rühre den Parmesan in die Paste.
  14. 14. Würze die Paste mit Salz.
  15. 15. Würze die Paste mit Pfeffer.
  16. 16. Gib einen Spritzer Zitronensaft dazu.
  17. 17. Bringe die eingeweichten Bohnen mit frischem Wasser zum Kochen.
  18. 18. Lasse die Bohnen etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze weich kochen.
  19. 19. Gieße die gekochten Bohnen ab.
  20. 20. Putze die Zucchini.
  21. 21. Wasche die Zucchini.
  22. 22. Halbiere oder viertele die Zucchini.
  23. 23. Schneide die Zucchini in 2 Zentimeter breite Stücke.
  24. 24. Schäle die Zwiebel.
  25. 25. Würfle die Zwiebel fein.
  26. 26. Erhitze das restliche Olivenöl in einem Topf.
  27. 27. Dünste die Zwiebeln im Öl glasig.
  28. 28. Füge die Zucchini zum Topf.
  29. 29. Füge die Erbsen zum Topf.
  30. 30. Gieße die Zutaten mit Brühe auf.
  31. 31. Lasse die Suppe 8 bis 10 Minuten köcheln.
  32. 32. Nimm 1 bis 2 Esslöffel der Pesto-Soße.
  33. 33. Rühre die Pesto-Soße in die Suppe ein.
  34. 34. Gib die abgetropften Bohnen in die Suppe.
  35. 35. Würze die Suppe mit Essig.
  36. 36. Würze die Suppe mit Salz.
  37. 37. Würze die Suppe mit Pfeffer.
  38. 38. Verteile die Suppe auf tiefen Tellern.
  39. 39. Gib den restlichen Pesto in eine kleine Schale.
  40. 40. Reiche den Pesto zusammen mit der Suppe.

Nährwerte pro Portion