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🍽️ Bunter Salat mit Kalb und Thunfisch

349 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Kalbsschnitzel (2 Scheibe)
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• etwas Mehl
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 200 g Zuckerschoten
• Salz
• 100 g Tiefkühlerbse
• 150 g Thunfisch (in Öl aus der Dose)
• 1 Schalotte
• 3 EL Estragonessig
• 2 EL Orangensaft
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 5 Stiele Estragon

Zubereitung

1. 1. Würze die Kalbsschnitzel kräftig mit Salz und Pfeffer.
2. 2. Bestäube die Schnitzel leicht mit Mehl.
3. 3. Erhitze Olivenöl und Butter in einer beschichteten Pfanne.
4. 4. Brate die Schnitzel von beiden Seiten jeweils 3 bis 4 Minuten goldbraun.
5. 5. Nimm die Schnitzel aus der Pfanne und lasse sie vollständig abkühlen.
6. 6. Spüle die Zuckerschoten ab und entferne die harten Fasern.
7. 7. Blanchiere die Zuckerschoten 1 Minute in kochendem Salzwasser (kurz in kochendem Wasser garen).
8. 8. Gieße die Zuckerschoten ab und schrecke sie sofort in Eiswasser ab.
9. 9. Lasse die Zuckerschoten auf einem Sieb gut abtropfen.
10. 10. Blanchiere die Erbsen nur 3 Sekunden in Salzwasser.
11. 11. Gieße die Erbsen ab und schrecke sie ebenfalls in Eiswasser ab.
12. 12. Lasse das Thunfisch-Brühe abtropfen.
13. 13. Teile den Thunfisch in mundgerechte Stücke.
14. 14. Pelle die Schalotte und würfle sie fein.
15. 15. Verrühre den Essig mit dem Orangensaft, Salz und Pfeffer.
16. 16. Rühre das Olivenöl unter die Essig-Mischung.
17. 17. Spüle den Estragon ab und schüttle ihn trocken.
18. 18. Hacke den Estragon fein.
19. 19. Rühre die Schalottenwürfel und den Estragon unter die Marinade.
20. 20. Schneide das abgekühlte Kalbsschnitzel in schmale Streifen.
21. 21. Richte den Salat auf Tellern an.
22. 22. Beträufle den Salat mit der vorbereiteten Marinade.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 349
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 12 g