🍽️ Cremiges Risotto mit Gemüse, knusprigem Brot und Rosmarin

Name: Cremiges Risotto mit Gemüse, knusprigem Brot und Rosmarin
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Risottoreis (z. B. Vialone); Olivenöl (extravergine); 500 ml Rinderfond; 1 Zwiebel (fein gehackt); 2 Knoblauchzehen (fein gehackt); 1 EL Petersilie (fein gehackt); 250 ml Weißwein; 2 EL Parmesan (frisch gerieben); 2 TL Butter; 1 Glas Pesto (aus dem Kühlregal im Bioladen); 4 Staudensellerie; 500 g Kirschtomaten; 1 Handvoll Basilikum; 1 Rosmarinzweig; 4 Knoblauchzehen; 8 Weißbrotscheiben (Baguette); Salz; Pfeffer (frisch gemahlen)

1263 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Risottoreis (z. B. Vialone)
Olivenöl (extravergine)
500 ml Rinderfond
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 EL Petersilie (fein gehackt)
250 ml Weißwein
2 EL Parmesan (frisch gerieben)
2 TL Butter
1 Glas Pesto (aus dem Kühlregal im Bioladen)
4 Staudensellerie
500 g Kirschtomaten
1 Handvoll Basilikum
1 Rosmarinzweig
4 Knoblauchzehen
8 Weißbrotscheiben (Baguette)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

1. Erhitze 3 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf.
2. Gib die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch dazu.
3. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze sanft, bis es weich ist.
4. Gib den Risottoreis in den Topf.
5. Rühre den Reis weiter, bis er vollständig glasig und von Öl umhüllt ist.
6. Lösche den Reis mit Weißwein ab.
7. Lasse den Alkohol bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren verdampfen.
8. Gib einen Schuss Rinderfond hinzu.
9. Köchle das Risotto bei mittlerer Hitze.
10. Rühre regelmäßig um.
11. Füge nach und nach weiteren Rinderfond hinzu, sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist.
12. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Reis bissfest und cremig ist.
13. Dieser Prozess dauert etwa 20 bis 25 Minuten.
14. Nimm den Topf vom Herd.
15. Rühre den Parmesan, die Butter und die gehackte Petersilie unter.
16. Würze das Risotto mit Salz und frischem Pfeffer ab.
17. Wasche das Gemüse und putze es.
18. Schneide das Gemüse bei Bedarf in mundgerechte Stücke.
19. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
20. Gib die Selleriestangen, die Knoblauchzehen, die Kirschtomaten, den Rosmarinzweig und die Basilikumblätter in die Pfanne.
21. Schwenke das Gemüse 2 bis 3 Minuten in der Pfanne.
22. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
23. Toast das Brot oder röste es im Ofen.
24. Bestreiche das geröstete Brot mit Basilikumpesto.
25. Serviere das heiße Risotto mit dem warmen Gemüse.
26. Garniere das Gericht mit den Pesto-Crostinis.
27. Reiche ein Glas Weißwein dazu.

Nährwerte pro Portion

kcal: 1263
Protein: 34 g · Fett/Fat: 51 g · Carbs: 153 g