🍽️ Cremiges Risotto mit Gemüse und gebratenem Fisch

Name: Cremiges Risotto mit Gemüse und gebratenem Fisch
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 4 EL Butter; 2 EL Olivenöl; 300 g Risottoreis (z. B: Carnaroli); 150 ml trockener Weißwein; 800 ml heiße Gemüsebrühe; 1 kleine Zucchini; 2 Tomaten; 6 EL geriebener Parmesan; 1 EL frisch gehacktes Basilikum; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 4 Steinbuttfilets (à ca. 150 g); 1 Thymianzweig; 1 Knoblauchzehe; Basilikum (für die Garnitur)

662 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Butter
2 EL Olivenöl
300 g Risottoreis (z. B: Carnaroli)
150 ml trockener Weißwein
800 ml heiße Gemüsebrühe
1 kleine Zucchini
2 Tomaten
6 EL geriebener Parmesan
1 EL frisch gehacktes Basilikum
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
4 Steinbuttfilets (à ca. 150 g)
1 Thymianzweig
1 Knoblauchzehe
Basilikum (für die Garnitur)

Zubereitung

1. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Schneide beide Zutaten sehr fein.
2. Erhitze einen großen Topf. Gib 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Öl hinein.
3. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch in den Topf. Dünste sie, bis sie glasig sind.
4. Gib den Reis dazu. Rühre ihn kurz mit, bis die Körner leicht durchsichtig wirken.
5. Lösche den Reis mit dem Wein ab. Lass die Flüssigkeit vollständig verdunsten.
6. Gieße so viel heiße Brühe hinzu, dass der Reis gerade bedeckt ist.
7. Lass den Reis unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
8. Fahre fort, kellenweise heiße Brühe zuzugeben und zu rühren, bis der Reis gar ist.
9. Prüfe nach 15 bis 20 Minuten die Konsistenz. Der Reis sollte weich sein, aber noch einen leichten Biss haben.
10. Wasche die Zucchini. Schneide sie in feine Würfel.
11. Wasche die Tomaten. Entferne die Stielansätze und würfle sie fein.
12. Gib die Zucchini-Würfel etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis.
13. Kurz vor dem Servieren, rühre die Tomaten-Würfel unter das Risotto.
14. Gib 2 Esslöffel Butter, 2 bis 3 Esslöffel Parmesan und das gehackte Basilikum hinzu.
15. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
16. Spüle den Fisch unter fließendem Wasser ab. Tupfe ihn mit einem Küchentuch trocken.
17. Stiche mit einer Gabel ein paar Male in die Hautseite des Fisches.
18. Würze den Fisch mit Salz und Pfeffer.
19. Erhitze eine große beschichtete Pfanne. Gib das restliche Öl und die restliche Butter hinzu.
20. Gib den Thymian und den Knoblauch in die Pfanne.
21. Lege den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.
22. Brate den Fisch langsam bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten goldbraun.
23. Wende den Fisch einmal. Nimm die Pfanne vom Herd.
24. Lass den Fisch noch 1 bis 2 Minuten in der Pfanne gar ziehen.
25. Verteile das fertige Risotto auf vier Teller.
26. Setze jeweils ein Fischfilet auf das Risotto.
27. Garniere das Gericht mit frischem Basilikum.
28. Reiche den restlichen Parmesan separat dazu.

Nährwerte pro Portion

kcal: 662
Protein: 38 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 63 g