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🍽️ Cremiges Risotto mit buntem Gemüse

569 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
  2. 2. Wasche die Aubergine, die Zucchini und die Paprikaschoten gründlich.
  3. 3. Entferne die Kerne und Stiele vom Gemüse und schneide alles in kleine Würfel.
  4. 4. Spüle Petersilie und Thymian unter kaltem Wasser ab.
  5. 5. Schüttle das Gemüse trocken und zupfe die Blätter von den Thymianzweigen.
  6. 6. Hacke die abgezupften Kräuter fein.
  7. 7. Erhitze einen Topf und gib einen Esslöffel Olivenöl und einen Esslöffel Butter hinein.
  8. 8. Brate die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze, bis sie weich und durchscheinend sind.
  9. 9. Gib den Risottoreis dazu und rühre ihn kurz mit, sodass er sich mit dem Fett umhüllt.
  10. 10. Lösche den Reis mit Weißwein ab.
  11. 11. Lasse den Alkohol vom Wein vollständig verdampfen.
  12. 12. Gieße etwas heiße Gemüsebrühe hinzu, bis der Reis gerade so bedeckt ist.
  13. 13. Lasse die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren vom Reis aufnehmen.
  14. 14. Füge nach und nach weitere Portionen heiße Brühe hinzu, sobald die vorherige aufgesogen ist.
  15. 15. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Reis nach 15 bis 20 Minuten gar ist.
  16. 16. Der Reis sollte am Ende noch einen leichten Biss haben.
  17. 17. Erhitze in der Zwischenzeit eine Pfanne und gib das restliche Öl hinzu.
  18. 18. Brate das geschnittene Gemüse in der heißen Pfanne etwa 5 Minuten lang.
  19. 19. Nimm die Pfanne vom Herd.
  20. 20. Rühre die gehackten Kräuter unter das Gemüse.
  21. 21. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  22. 22. Rühre die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unter das fertige Risotto.
  23. 23. Schmecke das Risotto abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  24. 24. Verteile das Risotto auf tiefen Tellern.
  25. 25. Gib das gebratene Gemüse oben drauf.
  26. 26. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion