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🍽️ Cremige Rote-Bete-Gemüsesuppe mit knusprigen Lauchstreifen

447 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die roten Beten gründlich und entferne die Stiele.
  2. 2. Dämpfe die roten Beten in einem Topf mit wenig Wasser für etwa 35 Minuten weich.
  3. 3. Schäle die Zwiebel, die Kartoffeln und den Sellerie.
  4. 4. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
  5. 5. Erhitze einen Esslöffel Butter in einem Topf.
  6. 6. Dünste das geschnittene Gemüse darin kurz an, bis es glasig, aber nicht braun wird.
  7. 7. Streue Mehl über das Gemüse und rühre es gut ein.
  8. 8. Gieße Gemüsebrühe dazu.
  9. 9. Lasse die Suppe für etwa 20 Minuten köcheln und rühre ab und zu um.
  10. 10. Wasche das grüne Lauchende und entferne hartes oder schmutziges Material.
  11. 11. Schneide das Lauchgrün in feine Streifen von etwa 10 Zentimetern Länge.
  12. 12. Erhitze Öl in einer Pfanne auf etwa 170 Grad Celsius.
  13. 13. Frittiere die Lauchstreifen darin, bis sie knusprig sind.
  14. 14. Lege die Lauchstreifen auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
  15. 15. Schäle die gedämpften roten Beten.
  16. 16. Schneide die roten Beten in kleine Stücke.
  17. 17. Vermenge die Betenstücke mit etwas Zitronensaft, Salz und Koriander.
  18. 18. Schäle den Meerrettich.
  19. 19. Hobele den Meerrettich in feine Späne.
  20. 20. Gib etwa die Hälfte des Meerrettichs zur Suppe.
  21. 21. Püriere die Suppe fein.
  22. 22. Drücke die Suppe optional durch ein Sieb für eine noch feinere Konsistenz.
  23. 23. Lasse die Suppe erneut aufkochen.
  24. 24. Gib die Sahne zur Suppe.
  25. 25. Lasse die Suppe kurz einköcheln, bis sie die gewünschte Dicke hat.
  26. 26. Füge die restliche Butter zur Suppe hinzu.
  27. 27. Mixiere die Suppe kurz, bis sie schaumig wird.
  28. 28. Schmecke die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Koriander ab.
  29. 29. Gib den restlichen Meerrettich zur Suppe.
  30. 30. Verteile die Suppe auf Tellern.
  31. 31. Lege die marinierten Betenstücke in die Mitte der Suppe.
  32. 32. Garniere die Suppe mit den knusprigen Lauchstreifen.
  33. 33. Serviere die Suppe sofort.

Nährwerte pro Portion