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🍽️ Knusprige Gemüsepfannkuchen mit Joghurt-Dip

325 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Karotten und reibe sie fein auf einer Reibe.
  2. 2. Wasche die Zucchini, schneide die harten Enden ab und reibe sie ebenfalls fein.
  3. 3. Bestreue das geriebene Gemüse mit Salz und lasse es zehn Minuten lang stehen, damit es Flüssigkeit abgibt.
  4. 4. Drücke das Gemüse anschließend mit den Händen oder einem Tuch sehr gut aus, um die Feuchtigkeit zu entfernen.
  5. 5. Schäle die Kartoffeln und reibe sie ebenfalls fein.
  6. 6. Wickle die geriebenen Kartoffeln in ein feuchtes Küchentuch und drücke sie kräftig aus.
  7. 7. Lasse den abgesonderten Saft vom Gemüse kurz stehen, bis sich die Stärke am Boden abgesetzt hat.
  8. 8. Gieße die klare Flüssigkeit oben ab, aber behalte die stärkehaltige Flüssigkeit am Boden.
  9. 9. Vermische das ausgedrückte Gemüse und die Kartoffeln in einer Schüssel mit dem Ei und dem Mehl.
  10. 10. Würze die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise gemahlenem Muskatnuss.
  11. 11. Heize Öl in einer beschichteten Pfanne gut auf.
  12. 12. Nimm kleine Portionen der Masse und lege sie in die heiße Pfanne.
  13. 13. Drücke die Häufchen mit einem Löffel oder Spatel flach, um runde Pfannkuchen zu formen.
  14. 14. Brate die Puffer für zwei bis drei Minuten von der ersten Seite goldbraun an.
  15. 15. Wende die Puffer und brate sie weitere zwei bis drei Minuten von der anderen Seite fertig.
  16. 16. Wiederhole diesen Vorgang portionsweise mit dem restlichen Teig.
  17. 17. Lege die fertigen Puffer auf Küchenpapier, damit das überschüssige Fett aufgesogen wird.
  18. 18. Halte die Puffer bei Bedarf im auf 70 Grad vorgeheizten Ofen warm, bis alle fertig sind.
  19. 19. Schäle die Knoblauchzehe und presse den Knoblauch in eine kleine Schale.
  20. 20. Rühre den Joghurt und den Quark glatt mit dem Knoblauch und dem Zitronensaft zusammen.
  21. 21. Schmecke den Dip mit Salz und Pfeffer abschließend ab.
  22. 22. Serviere den Dip zusammen mit den warmen Gemüsepfannkuchen.

Nährwerte pro Portion