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🍽️ Knusprige Low-Carb-Gemüsepfannkuchen mit Joghurt-Dip

278 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Salatgurke
• Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Joghurt (3,5 % Fett)
• 2 TL Zitronensaft
• Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 2 Stiele Dill
• 2 Möhren (à 125 g)
• 2 kleine Zucchini (à 200 g)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 EL Kichererbsenmehl (à 15 g)
• 2 Eier
• Muskatnuss
• 3 EL Rapsöl

Zubereitung

1. 1. Schäle die Gurke und wasche sie gründlich.
2. 2. Reibe die Gurke grob in eine Schüssel.
3. 3. Bestreue die geriebenen Gurken mit Salz.
4. 4. Lass die Gurken etwa 10 Minuten lang stehen, damit sie Flüssigkeit abgeben.
5. 5. Gieße die austretende Flüssigkeit ab.
6. 6. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein.
7. 7. Verrühre den gehackten Knoblauch mit der abgetropften Gurke und dem Joghurt.
8. 8. Gib Zitronensaft, Pfeffer und Olivenöl zum Joghurt-Gurken-Mix.
9. 9. Wasche den Dill und schüttle ihn trocken.
10. 10. Hebe einige kleine Dillzweige für die Dekoration beiseite.
11. 11. Hacke den restlichen Dill fein.
12. 12. Rühre den gehackten Dill unter den Joghurt-Dip.
13. 13. Stelle den Dip in den Kühlschrank, bis er kalt ist.
14. 14. Schäle die Möhren und wasche sie.
15. 15. Wasche die Zucchini gründlich.
16. 16. Reibe die Möhren und die Zucchini fein.
17. 17. Drücke das geriebene Gemüse leicht aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
18. 18. Lass das Gemüse abtropfen.
19. 19. Schneide die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe.
20. 20. Vermische das geriebene Gemüse mit den Frühlingszwiebelringen.
21. 21. Gib das Kichererbsenmehl zur Gemüsemasse.
22. 22. Gib die Eier zur Masse.
23. 23. Verrühre alles gut, bis ein homogener Teig entsteht.
24. 24. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer.
25. 25. Gib eine Prise frisch geriebenen Muskatnuss hinzu.
26. 26. Erhitze Rapsöl in einer großen Pfanne.
27. 27. Forme 12 kleine, flache Pfannkuchen aus der Gemüsemasse.
28. 28. Brate die Pfannkuchen portionsweise bei mittlerer Hitze.
29. 29. Brate jede Seite etwa 4 bis 5 Minuten, bis sie goldbraun sind.
30. 30. Nimm die fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne.
31. 31. Lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
32. 32. Serviere die warmen Pfannkuchen mit dem kalten Joghurt-Dip.
33. 33. Bestreue die Pfannkuchen mit den aufbewahrten Dillzweigen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 278
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 17 g