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🍽️ Knusprige Gemüsepfanne mit Kräuter-Quark-Dip

385 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 1 kleine Aubergine (in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
• je 250 g Brokkoli und Blumenkohl (in Röschen geteilt)
• 1 Zucchini (in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Zwiebel (längs geachtelt)
• je 1 rote und grüne Paprikaschoten (geputzt, halbiert, entkernt und in Streifen geschnitten)
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten (längs geachtelt, Kerne entfernt)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Olivenöl
• 3 EL gemischte Kräuter (fein gehackt)
• 250 g Quark
• 100 g saure Sahne

Zubereitung

1. 1. Vermische den Quark mit der sauren Sahne und den gehackten Kräutern in einer Schüssel.
2. 2. Würze die Quark-Mischung abschließend mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack.
3. 3. Koche die Kartoffeln in Salzwasser für etwa 20 Minuten, bis sie gar sind.
4. 4. Gieße das Kochwasser ab und lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen.
5. 5. Schäle die abgekühlten Kartoffeln.
6. 6. Schneide die Kartoffeln in Spalten oder in ca. 0,5 cm dicke Scheiben.
7. 7. Bringe einen Topf mit Salzwasser und einem Schuss Zitronensaft zum Kochen.
8. 8. Blanchiere den Brokkoli und den Blumenkohl für ca. 3 Minuten in dem kochenden Wasser.
9. 9. Nimm das Gemüse mit einem Schaumlöffel heraus und schrecke es sofort in eiskaltem Wasser ab.
10. 10. Lasse das blanchierte Gemüse gut abtropfen.
11. 11. Streiche die Auberginenscheiben mit Salz ein.
12. 12. Lasse die gesalzenen Auberginen für ca. 30 Minuten ziehen, um Bitterkeit zu entfernen.
13. 13. Tupfe die Auberginen anschließend mit einem Küchentuch trocken.
14. 14. Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze.
15. 15. Brate die Kartoffeln portionsweise in dem heißen Öl von allen Seiten knusprig an.
16. 16. Salze und pfeffere die Kartoffeln kurz nach dem Braten.
17. 17. Nimm die fertigen Kartoffeln aus der Pfanne und halte sie warm.
18. 18. Brate den Brokkoli und den Blumenkohl in derselben Pfanne portionsweise knusprig an.
19. 19. Salze und pfeffere das Gemüse nach dem Braten.
20. 20. Nimm das Gemüse aus der Pfanne und halte es warm.
21. 21. Brate die Auberginenscheiben in derselben Pfanne portionsweise knusprig an.
22. 22. Salze und pfeffere die Auberginen nach dem Braten.
23. 23. Nimm die Auberginen aus der Pfanne und halte sie warm.
24. 24. Richte alle gebratenen Gemüsearten auf Tellern an.
25. 25. Serviere die Gemüsepfanne mit dem vorbereiteten Kräuter-Quark-Dip.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 385
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 58 g