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🍽️ Gemüsenudeln mit Kichererbsen

559 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g grüner Spargel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 2 Möhren
• 50 g getrocknete Tomaten
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 ml trockener Weißwein
• 100 ml Gemüsebrühe
• 400 g Penne
• 2 Handvoll Spinat
• 150 g Kichererbsen (Dose)
• 60 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. 1. Schäle den unteren Bereich der Spargelstangen.
2. 2. Schneide die Spargelstangen in 4 bis 5 Zentimeter lange Stücke.
3. 3. Schäle die Knoblauchzehe.
4. 4. Hacke den Knoblauch fein.
5. 5. Erhitze Öl in einer Pfanne.
6. 6. Brate den Knoblauch und den Spargel für etwa 2 Minuten in dem heißen Öl an.
7. 7. Schäle die Karotten.
8. 8. Reibe die Karotten grob.
9. 9. Schneide die Tomaten in feine Streifen.
10. 10. Gib die Tomaten und die geriebenen Karotten zum Spargel in die Pfanne.
11. 11. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
12. 12. Lösche das Gemüse mit Wein und Brühe ab.
13. 13. Lasse die Mischung für etwa 5 Minuten köcheln.
14. 14. Koche die Penne-Nudeln in Salzwasser bissfest.
15. 15. Wasche den Spinat.
16. 16. Entferne die harten Stiele vom Spinat.
17. 17. Hacke den Spinat grob.
18. 18. Lass die Kichererbsen gut abtropfen.
19. 19. Gib die Kichererbsen und den Spinat zum Gemüse in die Pfanne.
20. 20. Gare alles für 2 bis 3 Minuten fertig.
21. 21. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
22. 22. Lass die Nudeln gut abtropfen.
23. 23. Gib die Nudeln in die Pfanne.
24. 24. Hebe die Nudeln vorsichtig unter.
25. 25. Verteile das Gericht auf tiefen Tellern.
26. 26. Bestreue das Gericht mit geriebenem Käse.
27. 27. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 559
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 83 g