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🍽️ Gemüse-Nudeln mit cremiger Sojasauce

535 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 120 g kleine Möhren (3 kleine Möhren)
• 150 g Lauch (1 Stange)
• 200 g Zucchini (1 Zucchini)
• 1 Schalotte
• 1 Bund Schnittlauch
• 175 g Vollkorn-Pasta (z. B. Linguine)
• Salz
• 1 EL Olivenöl
• 50 ml klassische Gemüsebrühe
• 175 ml Sojacreme
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche die Karotten gründlich.
2. 2. Entferne die Enden und schäle die Karotten.
3. 3. Wasche den Lauch und entferne die äußeren Schichten.
4. 4. Wasche die Zucchini und schneide die harten Enden ab.
5. 5. Schneide alle vorbereiteten Gemüsearten in sehr kleine Würfel.
6. 6. Schäle die Schalotte.
7. 7. Würfle die Schalotte fein.
8. 8. Wasche den Schnittlauch.
9. 9. Schüttle den Schnittlauch trocken.
10. 10. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
11. 11. Bringe reichlich Wasser zum Kochen und gib Salz hinzu.
12. 12. Koche die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest.
13. 13. Erhitze das Öl in einer beschichteten Pfanne.
14. 14. Dünste die Schalotte bei kleiner Hitze glasig.
15. 15. Gib die gewürfelten Karotten hinzu.
16. 16. Dünste die Karotten kurz mit.
17. 17. Füge den Lauch und die Zucchini hinzu.
18. 18. Dünste das Gemüse unter Rühren für 5 bis 6 Minuten.
19. 19. Gieße die Gemüsebrühe hinzu.
20. 20. Lasse die Brühe vollständig einkochen.
21. 21. Gieße die Sojacreme hinzu.
22. 22. Lasse die Sauce für 2 bis 3 Minuten cremig einkochen.
23. 23. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
24. 24. Gieße die Nudeln ab.
25. 25. Lasse die Nudeln gut abtropfen.
26. 26. Vermische die Nudeln mit der Sauce und dem Schnittlauch.
27. 27. Serviere die Nudeln heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 535
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 61 g