← Alle Rezepte

🍽️ Gemüsespaghetti mit Erdnuss-Dip

284 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 6 Möhren (à 100 g)
• 2 Zucchini (à 250 g)
• 1 Handvoll Koriander (à 5 g)
• 3 EL geröstete Erdnusskerne (à 15 g)
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Rapsöl
• 3 EL Erdnussmus (à 15 g)
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sambal oelek
• 0.25 TL Ingwerpulver
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche die Karotten und die Zucchini gründlich.
2. 2. Schneide das Gemüse mit einem Spiralschneider in lange, dünne Streifen.
3. 3. Wasche die Korianderblätter und schüttle sie trocken.
4. 4. Hacke die Korianderblätter fein.
5. 5. Zerlege die Erdnüsse in kleine Stücke.
6. 6. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
7. 7. Hacke die Schalotten und den Knoblauch fein.
8. 8. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Topf.
9. 9. Dünste die gehackten Schalotten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze für drei Minuten.
10. 10. Rühre Erdnussmus, Sojasauce, 50 Milliliter Wasser, Sambal Oelek und Ingwerpulver unter.
11. 11. Lasse die Sauce aufkochen.
12. 12. Köchle die Sauce bei schwacher Hitze für drei Minuten.
13. 13. Gib bei Bedarf mehr Wasser hinzu, bis die Sauce dickflüssig genug ist.
14. 14. Püriere die Sauce mit einem Stabmixer glatt.
15. 15. Halte die Sauce warm.
16. 16. Erhitze das restliche Öl in einer großen Pfanne.
17. 17. Dünste die Karottenstreifen bei mittlerer Hitze für zwei Minuten.
18. 18. Füge die Zucchinistreifen hinzu.
19. 19. Koche das Gemüse etwa eine Minute lang mit.
20. 20. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
21. 21. Lösche das Gemüse mit 50 Milliliter Wasser ab.
22. 22. Koche die Gemüsenudeln unter einem Deckel für zwei bis drei Minuten, bis sie bissfest sind.
23. 23. Teile die Gemüsenudeln auf tiefe Teller auf.
24. 24. Gib die Erdnuss-Sauce darüber.
25. 25. Bestreue das Gericht mit Koriander und Erdnüssen.
26. 26. Serviere das Gericht nach Wunsch mit einer Bio-Limette.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 284
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 16 g