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🍽️ Herzhafte Gemüsesuppe mit Fleischbällchen

351 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.5 l Fleischbrühe (selbstgemacht oder Instant)
• 200 g Möhren
• 200 g Kohlrabi
• 200 g Kartoffeln
• 1 Stange Staudensellerie
• 150 grüne Bohnen
• 2 Tomaten
• 1 altbackenes Brötchen
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 150 g Hackfleisch
• 2 EL Petersilie (fein gehackt)
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 1 EL Mehl
• Salz (Pfeffer)
• Muskat

Zubereitung

1. 1. Schäle die Möhren, den Kohlrabi und die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
2. 2. Schneide das geschälte Gemüse in mundgerechte Stücke.
3. 3. Wasche die Bohnen, schneide die Enden ab und teile sie in der Mitte durch.
4. 4. Wasche den Sellerie, entferne die harten Teile und schneide ihn in kleine Würfel.
5. 5. Wasche die Tomaten, schneide sie in Viertel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Spalten.
6. 6. Gib das Gemüse (außer den Tomaten) in die Fleischbrühe.
7. 7. Lasse das Gemüse in der Brühe etwa 20 Minuten garen.
8. 8. Gib die Tomatenspalten in den letzten 5 Minuten der Garzeit hinzu.
9. 9. Weiche die Brötchen in etwas Wasser ein.
10. 10. Schäle die Schalotte und hacke sie fein.
11. 11. Schwitze die gehackte Schalotte in heißer Butter glasig an.
12. 12. Drücke das eingeweichte Brötchen gut aus.
13. 13. Vermische das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, der Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat, Mehl, der Schalotte, dem Ei und dem Eigelb.
14. 14. Verarbeite die Mischung zu einem homogenen Hackfleischteig.
15. 15. Befeuchte deine Hände und forme kleine, walnussgroße Klößchen aus dem Teig.
16. 16. Gib die Fleischbällchen in kochendes Salzwasser.
17. 17. Lasse die Bällchen bei schwacher Hitze (simmernd) für 8 Minuten garen.
18. 18. Vermeide ein starkes Kochen, damit die Bällchen nicht zerfallen.
19. 19. Schmecke die Gemüsesuppe mit Salz und Pfeffer ab.
20. 20. Verteile die Suppe auf Tellern.
21. 21. Gib die gekochten Fleischbällchen zur Suppe.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 351
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 35 g