🍽️ Zarte Rehrücken-Stücke mit würzigen Linsen und Gemüse

Name: Zarte Rehrücken-Stücke mit würzigen Linsen und Gemüse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rehkarree; 1 TL getrockneter Rosmarin; 0.5 TL gemahlener Piment; 75 ml schwarzer Johannisbeerlikör; 70 ml Olivenöl; 2 Rosmarinzweige; Pfeffer; Salz; 4 EL Rapsöl; 150 g grüne Linsen; 150 g Berglinsen; 800 ml Gemüsebrühe; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 150 g Knollensellerie; 2 rote Paprikaschoten; 1 orange Paprikaschote; Salz; Pfeffer; Kreuzkümmel (gemahlen); Koriander (gemahlen); Rosmarin (für die Garnitur)

782 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

800 g Rehkarree
1 TL getrockneter Rosmarin
0.5 TL gemahlener Piment
75 ml schwarzer Johannisbeerlikör
70 ml Olivenöl
2 Rosmarinzweige
Pfeffer
Salz
4 EL Rapsöl
150 g grüne Linsen
150 g Berglinsen
800 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Knollensellerie
2 rote Paprikaschoten
1 orange Paprikaschote
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel (gemahlen)
Koriander (gemahlen)
Rosmarin (für die Garnitur)

Zubereitung

1. Wasche das Rehkarree unter fließendem Wasser und tupfe es anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken.
2. Vermische frischen Rosmarin, Pimentkörner, Likör und Öl in einer Schüssel zu einer Marinade.
3. Lege das Fleisch zusammen mit den gewaschenen Rosmarinzweigen in die Marinade.
4. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren.
5. Weiche die Linsen am Vorabend in reichlich ungesalzenem Wasser ein.
6. Gieße die Linsen am nächsten Tag ab und koche sie in der Gemüsebrühe etwa 40 Minuten bissfest.
7. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
8. Schneide die Zwiebel in feine Ringe.
9. Drücke den Knoblauch durch eine Presse oder hacke ihn fein.
10. Putze den Sellerie und schneide ihn in etwa 1 Zentimeter große Würfel.
11. Wasche die Paprika, entferne das Kerngehäuse und würfle sie ebenfalls klein.
12. Gib das vorbereitete Gemüse etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit der Linsen hinzu.
13. Würze das Linsengemüse mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander nach Geschmack.
14. Nimm das Fleisch aus der Marinade und lasse es kurz abtropfen.
15. Tupfe das Fleisch erneut mit Küchenpapier trocken.
16. Salze und pfeffere das Fleisch kräftig.
17. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
18. Brate das Fleisch auf der Knochenseite bei hoher Hitze etwa 3 bis 4 Minuten scharf an.
19. Wende das Fleisch und gare es weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze.
20. Lege die Rosmarinzweige aus der Marinade in die Pfanne.
21. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und wickle es in Alufolie.
22. Lasse das Fleisch in der Folie etwa 5 Minuten ruhen.
23. Schneide das Fleisch in einzelne Koteletts.
24. Serviere die Koteletts auf dem Linsengemüse.
25. Garniere das Gericht nach Belieben mit frischem Rosmarin.

Nährwerte pro Portion

kcal: 782
Protein: 65 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 43 g